Details

Title: Организация производственно-торговой деятельности ресторана испанской кухни по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Чапаева, д. 18: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» ; образовательная программа 19.03.04_01 «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Creators: Ларин Александр Игоревич
Scientific adviser: Пилипенко Татьяна Владимировна
Other creators: Тимошенкова Ирина Алексеевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2020
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: ресторан; испанская кухня; должностная инструкция су-шефа; производственная программа; анализ финансовой деятельности; restaurant; spanish kitchen; su-chef office instructions; production program; analysis of financial activity
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2020/vr/vr20-2042
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Тема выпускной квалификационной работы: “Организация производственно-торговой деятельности ресторана испанской кухни по адресу: г. СанктПетербург, ул. Чапаева, д. 18”. Целью выпускной квалификационной работы являлось создание проекта ресторана испанской кухни с широким ассортиментом традиционных блюд. В результате работы был создан проект ресторана испанской кухни “Taberna El Kausa” на 80 посадочных мест, располагающийся по адресу: г. СанктПетербург, ул. Чапаева, д. 18. Определен контингент посетителей - люди в возрасте от 20 до 50 лет со средним или выше среднего достатком: жители района или работники располагающихся поблизости фирм и учреждений. Разработано меню, производственная программа и нормативная документация в виде технологических и технико-технологических карт блюд, должностной инструкции су-шефа. Разработаны системы управления и снабжения ресторана сырьем и мероприятия, обеспечивающие комфортные и безопасные условия работы на предприятии. Проведен анализ финансовой деятельности проектируемого ресторана. Он показал, что для открытия предприятия потребуются инвестиционные вложения в размере 1 миллиона 653 тысяч 740 рублей, которые окупятся в течение 3,2 лет.

Theme of graduation work: “Organization of production and trading working of a Spanish restaurant at the address: St. Petersburg, Chapaeva st., 18”. The aim of the graduation work was to create a project of a Spanish restaurant with a wide range of traditional dishes. As a result of the work, a project of the Spanish restaurant “Taberna El Kausa” was created for 80 seats, located at the address: St. Petersburg, Chapaeva st., 18. The contingent of visitors is determined – it's being a people aged 20 to 50 years with an average or above average income: residents of the district or employees of nearby firms and institutions. A menu, a production program and regulatory documentation in the form of technological and technical and technological cards of dishes, job descriptions of sous-chef were developed. The management and supply systems of the restaurant with raw materials and measures have been developed that provide comfortable and safe working conditions at the enterprise. The financial activities of the designed restaurant are analyzed. She showed that opening an enterprise would require investment of 1653 thousand rubles in exchange, which will pay off within 3.5 years.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
Internet Authorized users SPbPU Read
Internet Authorized users (not from SPbPU)
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Листы и виды
    • Переделанное снова опять 2 цонцепт-1СПБ_к50
  • Листы и виды
    • Переделанное снова опять 2 цонцепт-2СПБ_к20 (2)

Usage statistics

stat Access count: 4
Last 30 days: 2
Detailed usage statistics