Details

Title: Организация производственно-торговой деятельности ресторана паназиатской кухни по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Оптиков, 45: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» ; образовательная программа 19.03.04_01 «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Creators: Коваленко Семен Алексеевич
Scientific adviser: Пилипенко Татьяна Владимировна
Other creators: Тимошенкова Ирина Алексеевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2020
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: ключевые слова: ресторан палеоазиатской кухни; меню; производственная программа; технологические расчеты; организационная структура; экономический раздел; keywords: restaurrant of pan-asian cuisine; menu; production-wall program; technological calculationns; organizational structure; economic indicatirs
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2020/vr/vr20-2377
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана паназиатской кухни по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Оптиков, 45». В выпускной квалификационной работы представлен проект ресторана паназиатской кухни на 60 мест. Проведенные маркетинговые исследования позволили выбрать место для размещения проектируемого предприятия, определить потенциальных потребителей и разработать концепцию, отличающую проектируемый ресторан от конкурентов. После это были составлены производственная программа и меню предприятия, на основании которых, в дальнейшем велись все технологические расчеты функциональных групп помещений ресторана. На основе произведенных расчетов и с учетом реального плана помещения площадью 225 м2 было разработано компоновочное решение ресторана. Разработаны организационно-распорядительные документы: штатное расписание, график работы, должностные инструкции. Рассмотрены все вредные факторы, неблагоприятно влияющие на организм человека, на окружающую среду. Разработан комплекс мер, который поможет сделать труд персонала максимально безопасным для здоровья. Рассчитан розничный товарооборот и валовой доход проектируемого предприятия за год. На основании проведенных расчетов был сделан вывод, что ресторан паназиатской кухни вполне жизнеспособен и за 3,4 года окупает себя и начинает приносить прибыль.

The subject of the graduate qualification work is: «Organization of production and trade activities of a Pan-Asian cuisine restaurant at the address: St. Petersburg, Optikov str., 45». The graduate qualification work presents a project of a Pan-Asian cuisine restaurant with 60 seats. The conducted marketing research made it possible to choose a place for the projected enterprise, identify potential consumers and develop a concept that distinguishes the designed restaurant from its competitors. After this, a production program and a menu of the enterprise were compiled, on the basis of which, all technological calculations of the functional groups of the restaurant premises were carried out: Based on the calculations made and taking into account the real floor plan of an area of 225 sq.m., a restaurant layout solution was developed. Organizational and administrative documents were developed: staffing table, work schedule, job profile. All harmful factors that adversely affect the human body and the environment were considered. A set of measures was developed that will help make staff work as safe as possible for health. The calculations of the retail turnover and the gross income of the designed enterprise were made. Based on them, it was concluded that the restaurant of Pan-Asian cuisine is quite viable and pays for itself in 3.4 years and begins to make a profit.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users SPbPU Read Print Download
Internet Authorized users (not from SPbPU)
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Диплом_Коваленко gjcktl.pdf
  • 1.pdf
    • Листы и виды
      • 1СПБ_к50
  • 2.pdf
    • Листы и виды
      • 2СПБ_к20 (2)

Usage statistics

stat Access count: 6
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics