Детальная информация

Название: Организация производственно-торговой деятельности специализированного кафе по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Социалистическая, д.21: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» ; образовательная программа 19.03.04_01 «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Авторы: Плеханова Наталия Сергеевна
Научный руководитель: Смоленцева Алла Алексеевна
Другие авторы: Тимошенкова Ирина Алексеевна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2020
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: супы; кафе; меню; технологическое оборудование; soups; cafe; menu; technological equipment
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2020/vr/vr20-2434
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Данная работа посвящена разработке и организации производственно-торговой деятельности специализированного кафе в центре Санкт-Петербурга с цель обеспечения питания офисных работников. Результатом проведенной работы явилось планировочное решение специа-лизированного кафе на 80 мест на базе арендуемого помещения площадью 316 м2. Была разработана производственная программа предприятия и опреде-лен плановый объем выпуска блюд, составляющий 2346 порций, при посещае-мости кафе, составляющей 593 человека в день. Концепции экологичности, быстроты обслуживания и здорового питания были взяты за основу. Согласно ей были составлены основное и сезонное меню, представляющие в расширенном ассортименте супы, на которых специализиру-ется кафе. Определены необходимые помещения, а также рассчитано оборудо-вание. Разработан план специализированного кафе с расстановкой оборудова-ния. Составлены график работы для 32 человек персонала. Разработаны система обслуживания, должностная инструкция для официантов и стандарт обслужива-ния в кафе. Установлены мероприятия по обеспечению охраны труда. Определены основные финансовые показатели: плановый товарооборот – 109 млн. руб.; чистая прибыль – 14 млн. руб.; окупаемость проекта – 2 года.

This work is devoted to the development and organization of production and trading activities of a specialized cafe in the center of St. Petersburg with the goal of providing catering for office workers. The result of the work was the planning decision of a specialized cafe with 80 seats on the basis of a leased space of 316 m2. The production program of the enter-prise was developed and the planned volume of food production was determined, amounting to 2346 servings, with a cafe attendance of 593 people per day. The concepts of environmental friendliness, speed of service and a healthy diet were taken as a basis. According to her, the main and seasonal menus were compiled, representing in an expanded assortment of soups that the cafe specializes in. Neces-sary rooms are determined, and equipment is calculated. A plan for a specialized cafe with the arrangement of equipment has been developed. A work schedule for 32 people was drawn up. A service system, a job descrip-tion for waiters and a standard of service in a cafe have been developed. Measures have been taken to ensure labor protection. The main financial indicators were determined: planned turnover – 109 million rubles; net profit – 14 million rubles; project payback period - 2 years.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ)
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Sheets and Views
    • gotovy_plan_natasha-ФорматА1.Масштаб50
  • Sheets and Views
    • Model

Статистика использования

stat Количество обращений: 5
За последние 30 дней: 1
Подробная статистика