Details

Title: Организация производственно-торговой деятельности кафе-кондитерской на 80 мест в Невском районе г. Санкт-Петербурга: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» ; образовательная программа 19.03.04_01 «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Creators: Даргевич Надежда Константиновна
Scientific adviser: Несмелова Светлана Владимировна
Other creators: Смоленцева Алла Алексеевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2020
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: кафе; кафе-кондитерская; кондитерский цех; мучные кондитерские изделия; организация производственной деятельности; cafe; cafe-confectionery; confectionery shop; flour confectionery products; organization of production activities
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2020/vr/vr20-2514
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Additionally: New arrival

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Тема выпускной квалификационной работы: Организация производственно-торговой деятельности кафе-кондитерской на 80 мест в Невском районе г. Санкт-Петербурга. Данная работа посвящена разработке и организации производственно-торговой деятельности кафе-кондитерской. Задачи, которые решались в процессе разработки: - проведение маркетингового исследования для определения месторасположения предприятия с учетом его концепции и вместимости; - разработка производственной программы кафе-кондитерской, технологической документации и выполнение расчетов оборудования и площадей помещений; - определение структуры управления предприятием, разработка штатного расписания; - разработка комплекса мер по обеспечению безопасных и комфортных условий труда; - расчет экономической эффективности. Результатом проведенной работы явилось планировочное решение кафе-кондитерской на 80 мест на базе арендуемого помещения, площадью 360 м2. Планируемое количество потребителей за день составит 1038 человек, а количество реализуемых блюд – 2087 порций. Разработано оригинальное меню, на основе которого выполнены необходимые технологические расчеты. Определена численность сотрудников кафе – 29 человек. Предусмотрены безопасные и комфортные условия труда. Определены основные экономические показатели: товарооборот – 793,3 тыс. руб.; чистая прибыль – 33,68 тыс. руб., срок окупаемости 1,4 года.

The topic of graduation qualification work: Organization of production and trade activities of cafe-confectionery for 80 places in the Nevsky district of St. Petersburg. This work is devoted to the development and organization of production and trading activities of cafe-confectionery. The tasks that were solved in the development process: - conducting a marketing study to determine the location of the enterprise, taking into account its concept and capacity; - development of production program of cafe-confectionery, technological documentation and calculation of equipment and areas of premises; - defining the structure of the enterprise management, developing the staffing table; - development of a set of measures to ensure safe and comfortable working conditions; - calculation of economic efficiency. The result of the work was a planning decision of a cafe-confectionery with 80 seats on the basis of a rented premises, with an area of 360 square m. The planned number of consumers per day will be 1038 people, and the number of dishes sold - 2087 portions. An original menu has been developed, on the basis of which the necessary technological calculations have been made. The number of cafe employees was determined - 29 people. Safe and comfortable working conditions are provided. The main economic indicators were determined: trade turnover – 793,3 thousand rubles; net profit – 33,68 thousand rubles, payback period one year and five months.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
Internet Authorized users SPbPU Read
Internet Authorized users (not from SPbPU)
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Листы и виды
    • Модель
  • Листы и виды
    • Модель

Usage statistics

stat Access count: 8
Last 30 days: 6
Detailed usage statistics