00096nam0a2200049#i#450#
005 20210317115523.5
100 # # $a 20210317d2020 k y0rusy01020304ca
200 1 # $a Разработка рецептуры и технологий йогурта с пребиотиками $e выпускная квалификационная работа бакалавра $e направление 19.03.01 «Биотехнология» ; образовательная программа 19.03.01_01 «Пищевая биотехнология» $f Е. О. Дроздова $g Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Институт биомедицинских систем и биотехнологий $g научный руководитель И. А. Баженова $g консультант по нормоконтролю Е. В. Москвичева $d Development of the recipe and technology of yogurt with prebiotics $z eng
017 7 0 $a 10.18720/SPBPU/3/2020/vr/vr20-3118 $2 DOI
101 0 # $a rus
102 # # $a RU
105 # # $a a 7 000yy $9 ab
135 # # $a drbn ---uucaa
139 # # $a uabc $x pdf
181 # 0 $a i4
182 # 0 $a b
203 # # $a Текст $e электронный
210 # # $a Санкт-Петербург $d 2020
215 # # $a 1 файл (1,1 Мб)
300 # # $a Загл. с титул. экрана
330 # # $a В ходе данной выпускной квалификационной работы были разработаны рецептуры и технологии йогурта с пребиотиками, а именно приготовление йогурта с добавлением пшеничной клетчатки, жирностью 1,5 %, 2 %, 2,5 %, 3 %, 3,5 %. Были выбраны пять видов заквасок: «VIVO» (Италия), «Скваска» (Россия), «Lactoferm ECO» (Италия), «Dr. Bios» (Россия), «Genesis» (Болгария). Основной бактериальный состав заквасок: Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; Bifidobacterium lactis. Согласно техническому регламенту была проведена органолептическая оценка готовых йогуртов с добавлением пшеничной клетчатки, приготовленных по своей рецептуре. Были проведены расчеты пищевой ценности готовых йогуртов с наполнителем, которые показывали калорийность продуктов.
330 # # $a In the course of this final qualification work, the recipes and technologies of yogurt with prebiotics were developed, namely, the preparation of yogurt with the addition of wheat fiber, with a fat content of 1.5 %, 2 %, 2.5 %, 3 %, 3.5 %. Five types of starter cultures were selected: “VIVO” (Italy), “Skvaska” (Russia), “Lactoferm ECO” (Italy), “Dr. Bios "(Russia)," Genesis "(Bulgaria). The main bacterial composition of the starter cultures: Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; Bifidobacterium lactis. According to the technical regulations, an organoleptic evaluation of finished yoghurts with the addition of wheat fiber, prepared according to their own recipe, was carried out. Calculations of the nutritional value of finished filled yogurts were carried out, which showed the calorie content of the products.
333 # # $a Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
337 # # $a Adobe Acrobat Reader 7.0
610 1 # $a йогурт $a закваска $a пребиотики $a клетчатка $a органолептическая оценка $a yoghurt $a fertilizer $a prebiotics $a cell $a organoleptic evaluation
686 # # $2 fgos $a 19.03.01 $c 19.03.01_01
686 # # $2 qual $a 03
700 # 1 $a Дроздова $b Е. О. $g Елизавета Олеговна $3 ob-127146 $4 070
702 # 1 $a Баженова $b И. А. $g Ирина Анатольевна $3 pps-99810 $4 727
702 # 1 $a Москвичева $b Е. В. $g Елена Владимировна $3 pps-99797 $4 570
712 0 2 $a Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого $b Институт биомедицинских систем и биотехнологий $2 spstush $3 ru\spstu\sub\29804
801 # 0 $a RU $b 19013582 $c 20210317
830 # # $a Версия шаблона на ВКР по ГОСТ 7.0.100-2018
830 # # $a Коллекция: Выпускные квалификационные работы
856 4 0 $u http://elib.spbstu.ru/dl/3/2020/vr/vr20-3118.pdf
856 4 # $u http://elib.spbstu.ru/dl/3/2020/vr/rev/vr20-3118-o.pdf $z Отзыв руководителя
856 4 # $u http://elib.spbstu.ru/dl/3/2020/vr/rev/vr20-3118-a.pdf $z Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
001 ru\spstu\vkr\10654
998 # # $a рареи0с0002020дроз