Details

Title: Организация производственно-торговой деятельности шотландского паба по адресу: г. Санкт - Петербург, ул. Исполкомская, д. 17, лит А: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» ; образовательная программа 19.03.04_01 «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Creators: Звонова Ксения Владимировна
Scientific adviser: Барсукова Наталья Валерьевна
Other creators: Тимошенкова Ирина Алексеевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2020
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: паб; концепция предприятия; производственно-торговая деятельность; меню; производственная программа; pub; enterprise concept; production and trading activities; menu; production program
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2020/vr/vr20-3423
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Additionally: New arrival

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В работе были решены следующие задачи:  Разработан маркетинговый план шотландского паба «ДАНДИ» на 40 посадочных мест в городе Санкт-Петербург, по улице Исполкомская, 17. На основе производственной программы паба было выявлено, что за смену реализуется 689 блюд;  Выполнены технологические расчеты на основе разработанного меню, определены площади производственно-торговых помещений: доготовочный цех составляет 8,5 м2 , холодный цех – 6,4 м2, горячий цех – 11,5 м2. Общая площадь проектируемого предприятия 163,2 м2;  Определена организационная структура предприятия и штатное расписание, включающее административный, производственный и обслуживающий персонал. Общее количество персонала составило 24 человека;  Создан план по организации безопасной деятельности предприятия. В проектируемом предприятии разработана система пожаротушения;  Рассчитаны основные экономические показатели, такие как: товарооборот – 82423 тысяч рублей в год; заработная плата работников предприятия – 10066 тысяч рублей; издержки производства – 23325,7 тысяч рублей; чистая прибыль – 12029 тысяч рублей. Расчеты показали, что срок окупаемости составит 2 года, что свидетельствует об экономической эффективности разработанного предприятия.

The following tasks were solved: – A marketing plan for the Scottish pub "DUNDEE" has been developed for 40 seats in the city of Saint Petersburg, at 17 Ispolkomskaya street. based on the compiled menu and production program of the pub, it was revealed that 689 dishes are sold per shift; – Performed process calculations based on the developed menu, define the area of production and trading areas: semis shop is 8.5 m2 , cold workshop – 6,4 m 2 , the hot shop – 11,5 m2. The total area of the projected enterprise is 163.2 m 2 ; – The organizational structure of the enterprise and the staff schedule, including administrative, production and service personnel, are defined. The total number of required personnel was 24; – A plan for the organization of safe operation of the enterprise has been created. The designed enterprise has developed a fire extinguishing system; – The main economic indicators are calculated, such as: turnover – 82423 thousand rubles per year; wages of employees – 10066 thousand rubles; production costs – 23325.7 thousand rubles; net profit – 12029 thousand rubles. Calculations have shown that the payback period will be 2 years, which indicates the economic efficiency of the developed enterprise.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
Internet Authorized users SPbPU Read
Internet Authorized users (not from SPbPU)
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Sheets and Views
    • готовый план ксюши-ФорматА1.Масштаб50
  • Sheets and Views
    • горячий и холодный — копия-Лист1

Usage statistics

stat Access count: 6
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics