Темой выпускной квалификационной работы является: «Организация производственно-торговой деятельности проектирования гриль - бара на 75 мест в г. Санкт-Петербурге». В данной выпускной квалификационной работе: 1. Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования данного предприятия, подробно описана концепция гриль- бара , проанализирована конкурентоспособность, выполнены технологические расчеты оборудования и площадь гриль- бара. 2. Определена организационная структура предприятия, разработаны должностная инструкция заведующего производством; стандарты обслуживания. 3. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия и выявлены основные экономические показатели, обуславливающие ресурсный потенциал и целесообразность открытия проектируемого предприятия. В конечном итоге проектирование проектирования гриль - бара на 75 мест в г. Санкт-Петербург является рентабельным. А срок окупаемости предприятия составит 3,5 года.

The theme of the final qualification work is: «Organization of production and trading activities of a grill-bar for 75 places in the central district of St. Petersburg. » In this final qualifying work: 1. Marketing justification for the need to design this enterprise has been completed, the concept of a grill-bar has been described in detail, competitiveness has been analyzed, technological calculations of equipment and the area of a grill-bar have been performed. 2. The organizational structure of the enterprise is determined, the job description of the production manager is developed; service standards. 3. Measures have been developed to ensure the safety of the designed enterprise and the main economic indicators have been identified that determine the resource potential and the feasibility of opening a designed enterprise. Ultimately, designing my Grill-Bar St. Petersburg is cost-effective. And the payback period of the enterprise will be 3,5 years.

• - идея предприятия;
• - требования к разработке торговой марки предприятия;
• - принципы организации внешнего оформления;
• Подбор и расчет оборудования для жарки - основа для расчета жарочной поверхности наплитной тары (сковородка, противени) считается число блюд, в реализуемый в максимальный час загрузки гриль - бара. Площадь пола наплитной посуды (м2) рассчитывают по ...
• Расчет и выбор плиты – рабочую поверхность выбирают по расчетам и количества посуды которая будет использоваться. Размер плиты вычисляют суммой размеров посуды, все кроме кастрюль, по причине того что,их считают без учета времени обработки продуктов...
• Расчет и выбор пароконвектоматов - одним из основ теплового оборудования, для горячий цех гриль- бара, это конечно пароконвектоматы, их используют для варк, припускания, жарки, запекания, и еще тушение блюд.
• Расчет и подбор специализированного теплового оборудования - с учетом отсутствие продуктов, которым необходим фритюр, фритюрница в гриль - баре не потребуется.
• Расчет и подбор механического оборудования. В горячем цехе гриль - бара оборудование предусматривают:
• Расчет и подбор оборудования используемого в горячем цехе. В горячем цехе гриль - бара желательно предусматривать установку нейтрального оборудования: производственных столов, стеллажей, моечных ванн, навесных полок.
• Из чего следует, что в холодном цеху необходимо добавить 1 стол.
• Число мойщиков определяют по основе норм выработки.
• 5.5.Определение потребности в основных средствах по предприятию общественного питания
• Листы и виды
  • 1СПБ_к50
• Листы и виды
  • 2СПБ_к20 (2)