Темой выпускной квалификационной работы является: «Организация производственно-торговой деятельности стрит-фуд кафе по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Социалистическая, д. 21. Работа посвящена организации производственно-торговой деятельности стрит-фуд кафе, которое планируется расположить в помещении на первом этаже жилого комплекса, площадью 316 м2. Помещение имеет несколько выходов и витринные окна. В ходе работы был проведен анализ рынка сферы деятельности стрит-фуд кафе; обосновано число посадочных мест в кафе – 75 и режим работы с 11:00 до 23:00 час. Были проведены маркетинговые исследования, на основании которых была выбрана концепция проектируемого заведения-азиатский стрит-фуд. В производственной программе определено плановое количество реализуемых блюд – 1419, разработано меню со свободным выбором блюд, технологическая документация, схемы функциональной взаимосвязи помещений стрит-фуд кафе «NEON». В ходе работы было создано штатное расписание и график выхода на работу персонала стрит-фуд кафе, по расчетам было принято 25 сотрудников, в том числе 11 производственных работников и 9 человек обслуживающего персонала. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасных условий труда для работников, меры противопожарной безопасности. Определены основные экономические показатели; рассчитаны доходы и издержки кафе. Товарооборот составляет 322412 тыс. руб., валовой доход – 161206 тыс. руб., процент рентабельности – 1,6. Предприятие окупится в течении 1,8 лет при посещаемости 527 человек в день.

The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of street-food café at Socialisticheskaya street 21, Saint-Petersburg”. This graduate qualification work is dedicated to organization of production and trade activities of street-food café «NEON». Cafe is planned to engineer on the 1st floor of the dwelling house. Square of leased premises is 316 m2. In the course of the work, a market analysis of the street-food cafe «NEON» sphere of activity was carried out; were justified the number of seats – 75 and working hours from 11 am till 23 pm. In the production program number of sold dishes was determined – 1419. Menu with a free choice of dishes, technological documentation, schemes of the functional relationship of the premises of the street-food cafe were developed. Manning table and work schedule are presented in qualification work, according to the calculates were accepted 25 employees, including 11 production workers and 9 service workers. Were developed fire safety and safety working conditions measures. Key economic indicators were determined; were calculated incomes and expenses of the street-food café «NEON». The turnover is 168379,48 thousand rubles, gross income161206 thousand rubles, percentage of profitability 1.6 %. The street-food cafe «NEON» will payoff within 1,8 years with attendance 527 persons per day.

• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель