Данная работа посвящена сравнительной товароведной характеристике, экспертизе качества пряностей семейства перечных и разработке рекомендаций по расширению их ассортимента в розничных торговых предприятиях. Задачи, которые решались в ходе исследования: 1. Рассмотреть товароведную характеристику пряностей семейства перечных, их потребительские свойства, химический состав, требования к безопасности и показателям качества. 2. Проанализировать представленный ассортимент пряностей семейства перечных в розничных торговых предприятиях Ленинградской области и интернет-магазине и разработать рекомендации по развитию их ассортимента. 3. Дать характеристику методов, с помощью которых были произведены исследования. 4. Провести сравнительную экспертизу качества смесей пряностей семейства перечных различных производителей, представленных в розничных торговых сетях. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы потребительских товаров Высшей школы сервиса и торговли. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: определение органолептических показателей, определение массы нетто, массовой доли фракций, массовой доли примесей растительного происхождения, массовой доли легковесных зерен, массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью. В результате установлено, что наилучшими образцами по показателям качества обладают смесь перцев горошком торговой марки «Kamis» в пакетиках и «Kotanyi» в пакетиках. На основании анализа ассортимента розничных торговых предприятий сформулированы выводы и разработаны рекомендации, направленные на его развитие.

This work is devoted to the comparative commodity characteristics, the examination of the quality of spices of the pepper family and the development of recommendations for expanding their range in retail trade enterprises. Tasks that were solved during the research: 1. To consider the commodity characteristics of spices of the pepper family, their consumer properties, chemical composition, safety requirements and quality indicators. 2. To analyze the presented assortment of spices of the pepper family in retail trade enterprises of the Leningrad region and the online store and develop recommendations for the development of their assortment. 3. To give a description of the methods by which the research was carried out. 4. To conduct a comparative examination of the quality of mixtures of spices of the pepper family of various manufacturers, presented in retail trade networks. The studies were carried out on the basis of consumer goods examination laboratories of the Higher School of Service and Trade. The research used standard and generally recognized in commodity science research methods: determination of organoleptic parameters, determination of net weight, mass fraction of fractions, mass fraction of impurities of plant origin, mass fraction of light grains, mass fraction of fruits affected by surface mold. As a result, it was found that the best sample in terms of quality indicators is a mixture of peppers of the «Kamis» and «Kotanyi» trademark in bags. Based on the analysis of the assortment of retail trade enterprises, conclusions are formulated and recommendations are developed aimed at its development.