65 страниц, 5 рисунков, 18 таблиц Данная работа посвящена сравнительной оценке качества густых йогуртов, выработанных резервуарным и термостатным способами, и разработке предложений по совершенствованию их ассортимента в розничном торговом предприятии «Ашан». Задачи, которые решались в ходе исследования: 1. Рассмотреть факторы, формирующие и сохраняющие качество йогуртов. 2. Провести сравнительную оценку качества йогуртов разных производителей, с обоснованием выбора образцов и методов исследования. 3. Изучить структуру ассортимента йогуртов в розничном торговом предприятии ООО «Ашан». 4. Разработать рекомендации по улучшению ассортимента в розничном торговом предприятии ООО «Ашан». Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования титруемой кислотности, массовой доли сухого вещества, влажности и степени синерезиса. Установлено, что в йогуртах независимо от способа производства используют стабилизаторы структуры, преимущественно модифицированные крахмалы, и только у биойогурта «Слобода» – пектин. Растительные компоненты способствуют повышению кислотности йогуртов. В структуре ассортимента йогуртов преобладают йогурты производства АО «Данон Россия» под разными брендами в широком ассортименте. Разработаны предложения по совершенствованию ассортимента йогуртов в гипермаркете «Ашан».

65 pages, 5 figures, 18 tables This work is devoted to a comparative assessment of the quality of thick yoghurts produced by tank and thermostatic methods, and the development of proposals for improving their range in the retail trade enterprise "Auchan". Tasks that were solved in the course of the study: 1. Consider the factors that shape and preserve the quality of yogurt. 2. Conduct a comparative assessment of the quality of yoghurts from different manufacturers, with justification for the choice of samples and research methods. 3. To study the structure of the assortment of yoghurts in the retail trade enterprise "Auchan" LLC. 4. To develop recommendations for improving the assortment in the retail trade enterprise "Auchan" LLC. Studies were carried out on the basis of the laboratory examination of consumer goods Wsset. The paper uses standard and generally accepted methods in commodity science for the study of titrated acidity, dry matter mass fraction, humidity, and degree of syneresis. It is established that in yoghurts, regardless of the method of production, structure stabilizers are used, mainly modified starches, and only in bioyogurt "Sloboda" – pectin. Vegetable ingredients help to increase the acidity of yoghurts. The structure of the range of yoghurts is dominated by yoghurts produced by JSC "Danon Russia" under different brands in a wide range. Proposals have been developed to improve the range of yoghurts in the Auchan hypermarket.