Данная работа посвящена использованию пищевых волокон в производ­стве творога для: - Создание продукта полезного для употребления в пищу; - Создание разнообразия в ассортименте продуктов питания; - Предотвращение и профилактика заболеваний, удовлетворение физиоло­гических потребностей. Таким образом, учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод о пер­спективах производства творога в настоящее время, как натурального биологи­ческого продукта. С целью повышения его пищевой и биологической ценности, с целью придания свойств функционального продукта перспективным является введение в состав творога пищевых волокон.

On 71 pages, 42 figures, 21 tables.This work is devoted to the use of dietary fiber in the production of cottage cheese for: Creation of a product useful for eating; Creation of diversity in the range of food products; Prevention and prevention of diseases, satisfaction of physiological needs. Thus, taking into account all of the above, we can conclude about the prospects for the production of cottage cheese at the present time, as a natural biological prod­uct. In order to increase its nutritional and biological value, in order to impart the properties of a functional product, it is promising to introduce dietary fibers into the composition of cottage cheese.