Данная работа посвящена разработке технологии напитка брожения на основе миндального молока. Задачи, которые решались в ходе исследования: 1. Получить миндальное молоко из ядер миндаля; 2. Исследовать физико-химические показатели полученного миндального молока и приобретённого в торговой сети; 3. Провести сбраживание растительного сырья с целью получения напитка брожения; 4. Проанализировать полученные напитки брожения по физико-химическим и органолептическим показателям. В ходе исследований показано:- кислотность напитка, полученного на основе миндального молока собственного приготовления с заквасками «Йогурт VIVO» и «Пробио йогурт VIVO», показали не соответствие требованиям на йогурт; - кислотности напитков брожения, полученных на сухом миндальном молоке «ОРГТИУМ» и на основе «Ne moloko», показали не соответствие требованиям ГОСТ; - йогурт, полученный при сбраживании сырья, на основе смешивания кокосового молока «Coconut milk powder» и миндального молока собственного приготовления в различных соотношениях не соответствовали требованиям ГОСТ; - по окончании 8 часов культивирования, кислотность йогуртов на основе миндального молока и кокосового «AROY-D», показала соответствие требованиям ГОСТ на йогурт; - изучение синеретических свойств показало, что наибольшую стабильность показана у йогуртов, полученных при сбраживании комбинированной молочной основы, из кокосового молока «AROY-D» и миндального молока собственного приготовления в соотношении 50:50, 70:30 и у напитка, полученного из коммерческого молока «Ne moloko»; - наибольшее количество баллов в ходе дегустации получил йогурт, полученный из кокосового молока «AROY-D» и миндального молока собственного приготовления в соотношении 70:30.

This work is devoted to the development of a fermentation drink technology based on almond milk. Tasks that were solved in the course of the study: 1. Obtain almond milk from almond kernels; 2. Investigate the physical and chemical parameters of the received almond milk and purchased in the distribution network; 3. Carry out the fermentation of vegetable raw materials in order to obtain a fermentation drink; 4. Analyze the obtained fermentation drinks in terms of physicochemical and organoleptic indicators. The studies showed:- the acidity of the drink obtained on the basis of home-made almond milk with starter cultures "Yogurt VIVO" and "Probio yogurt VIVO" showed non-compliance with the requirements for yogurt.- the acidity of fermented drinks obtained on ORGTIUM dry almond milk and on the basis of «Ne moloko» showed non-compliance with the requirements of GOST.   - yoghurt, obtained by fermentation of raw materials, based on mixing coconut milk "Coconut milk powder" and home-made almond milk in various ratios did not meet the requirements of GOST.- at the end of 8 hours of cultivation, the acidity of yoghurts based on almond milk and coconut milk "AROY-D" showed compliance with the requirements of GOST for yogurt. - the study of syneretic properties showed that the greatest stability was shown in yogurts obtained by fermenting a combined milk base, from AROY-D coconut milk and home-made almond milk in a ratio of 50:50, 70:30 and in a drink obtained from commercial milk " Ne milko. - the highest score during the tasting was given to yogurt made from AROY-D coconut milk and homemade almond milk in a ratio of 70:30.