Данная работа посвящена анализу рынка и ассортимента пивоваренной продукции в розничном торговом предприятии; оценке качества светлого пива российского производства; разработке предложений по совершенствованию ассортимента пива в Bottle Room и привлечению покупателей в магазин. Задачи, решаемые в ходе исследования: 1. Изучить состав пива, дать характеристику сырья для его приготовления, описать факторы, влияющие на изготовление и сохранение качественного пива. 2. Провести обзор современного рынка пивоваренной продукции с точки зрения классификации и структуры ассортимента. 3. Провести маркетинговые исследования по выявлению покупательских предпочтений в магазине Bottle Room. Сформулировать предложения по совершенствованию ассортимента и организации торговли в данном торговом предприятии. 4. Оценить качество пяти образцов пива по органолептическим и физико-химическим показателям. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В результате маркетингового исследования установили, что наибольшим спросом у покупателей пользуется светлое фильтрованное пиво импортного производства. Покупают пиво преимущественно мужчины в возрасте от 26 до 45 лет. По итогам оценки качества пива установили: отличное качество получили образцы пива торговых марок: «Трехсосенское светлое», «Хамовники чешское», «Жигули барное фирменное», имеющие 24,2; 22,0 и 21,6 балла, соответственно. Хорошее качество имели образцы пива: «Жигулевское 1980 с чешским хмелем» и «Жигулевское специальное высший сорт» – 16,6 и 15,8 балла, соответственно.

This work is devoted to the analysis of the market and assortment of beer products in the retail trade enterprise; evaluation of the quality of light beer produced in Russia; development of proposals for improving the range of beer in the Bottle Room and attracting customers to the store. Tasks to be solved in the course of the study: 1. To study the composition of beer, to give a characteristic of raw materials for its preparation, to describe the factors affecting the production and preservation of quality beer. 2. To review the modern market of brewing products in terms of classification and assortment structure. 3. Conduct marketing research to identify customer preferences in the Bottle Room store. To formulate proposals for improving the assortment and organization of trade in this retail enterprise. 4. Evaluate the quality of five beer samples by organoleptic and physic-chemical parameters. The research was conducted on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Social Sciences and Technology. As a result of the market research it was found that the light filtered imported beer is in the greatest demand among customers. Beer is mainly bought by men aged 26 to 45. Based on the results of the quality assessment, the following was established: excellent quality was demonstrated by beer samples: «Trekhsosenskoye Blond», «Khamovniki Czech», «Zhiguli Bar Branded» with 24.2, 22.0 and 21.6 points respectively. The following beers were of good quality: «Zhigulevskoye 1980 with Czech hops» and «Zhigulevskoye special highest grade» with 16.6 and 15.8 points respectively.