Данная работа посвящена разработке безглютеновых бисквитов на основе муки зеленой гречи. Задачи, которые решались в ходе выполнения выпускной квалификационной работы: – исследование технологические характеристики гречневой муки; – исследование бисквитные выпеченные изделия с полной заменой пшеничной муки на муку зеленой гречи по органолептическим и физико-химическим показателям; – комплексное оценивание качества новых бисквитных выпеченных изделий; – обоснование необходимость проектирования мучного цеха; – разработка дневную производственную программу для мучного цеха; – были проведены расчеты мучного цеха; – был выполнен чертеж мучного цеха; – разработка правила безопасности для мучного цеха. В данной работе были изучены характеристики муки зеленой гречи и куркумина. Разработана с помощью математический метод полного факторного эксперимента (ПФЭ) оптимизированная рецептура. Комплексно изучены характеристики выпеченного изделия. Изделия из муки зеленой гречи обогащены витамином А, В2, В5, РР, фосфором, хлором, железом, марганцем, медью, молибденом и селеном. Обоснована необходимость проектирования мучного цеха и разработана дневная производственную программа для мучного цеха. Выполнен чертеж мучного цеха.

This work is devoted to the development of gluten-free biscuits based on green buckwheat flour. Tasks that were solved in the course of the final qualification work: – study of technological characteristics of buckwheat flour; – study of baked biscuit products with the replacement of wheat flour with green buckwheat flour in terms of organoleptic and complete physical and chemical indicators; – a comprehensive assessment of the quality of new biscuit baked goods; – substantiation of the concept of a painful workshop; – development of a daily production program for the flour shop; – calculations of the flour shop were carried out; – a drawing of the flour shop was made; – development of safety rules for the flour shop. In this work, the characteristics of green buckwheat flour and curcumin were investigated. Developed using mathematical methods of full factorial experiment (FFE) of an optimized recipe. Complex test characteristics of the baked product. Products made from green buckwheat flour are enriched with vitamins A, B2, B5, PP, phosphorus, chlorine, iron, manganese, copper, molybdenum, and selenium. The proposed development of the tormenting workshop is substantiated and a daily production program for the tormenting workshop is developed. The drawing of flour shop is executed.

• Sheets and Views
  • Model