В работе выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования ресторана кухни по заданному адресу: определена целевая аудитория, проанализированы основные конкуренты и разработана концепция. Количество мест в ресторане составит 75, режим работы – с 11:00 до 23:00 часов. Разработано меню и производственная программа ресторана с учетом специализации. Пропускная способность ресторана составляет 486 человек в день, количество реализуемых блюд – 1628. Произведены технологические расчеты оборудования, рассчитаны площади основных помещений ресторана. С учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 350 м2. Разработано планировочное решение ресторана. Определена организационная структура предприятия, составлено штатное расписание и разработан двухнедельных график выхода на работу для 36 сотрудников ресторана. Составлены должностная инструкция на повара, стандарт на процедуру приема заказа и список потенциальных поставщиков. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия. Определены основные экономические показатели деятельности ресторана за год. Инвестиционные вложения в предприятие составляют 6430,19 тыс. рублей. Срок окупаемости – 2,6 лет.

The paper provides a marketing justification for the need to design a kitchen restaurant at a given address: the target audience is determined, the main competitors are analyzed, and a concept is developed. The number of seats in the restaurant will be 75, the opening hours will be from 11:00 to 23:00. The menu and the production program of the restaurant were developed taking into account specialization. The capacity of the restaurant is 486 people per day, the number of dishes sold is 1628. Technological calculations of equipment were made, the areas of the main premises of the restaurant were calculated. Taking into account the current plan of the leased premises with an area of ​​350 m2. A planning solution for the restaurant has been developed. The organizational structure of the enterprise was determined, the staffing table was drawn up and a two-week schedule for going to work for 36 restaurant employees was developed. A job description for a cook, a standard for the order acceptance procedure and a list of potential suppliers were drawn up. Measures have been developed to ensure the safety of the activity of the projected enterprise. The main economic indicators of the restaurant's activity for the year are determined. Investments in the enterprise amount to 6430.19 thousand rubles. The payback period is 2,6 years.

• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель