Тема выпускной квалификационной работы: «Разработка барьерной технологии порционных полуфабрикатов из мяса индейки с использованием биозащитных культур». В теоретической части данной работы представлен анализ отечественных и зарубежных литературных источников, освещающих состояние рынка полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственной птицы, а также исследования в области использования биозащитных культур в производстве мясных полуфабрикатов. В практической части работы была составлена оптимальная рецептура и технические рекомендации к производству полуфабриката из индейки. Проведены исследования компонентного состава полуфабриката. Был обоснован выбор черемуховой муки и муки из бурого риса в качестве загустителя для маринада. По итогам лабораторных исследований сырья были оптимальные определены концентрации биозащитных культур и загустителя маринада. Был проведен ряд лабораторных исследований качества разработанного полуфабриката по отношению к аналогичным показателям контрольного образца. По итогу проведенных исследований, используемые биозащитные препараты SafePro B-2  и SafePro B-LC-20 показали свою эффективность на этапах холодильного хранения полуфабриката, а используемая комбинация из черемуховой муки и муки из бурого риса не только улучшила органолептические показатели исследуемого полуфабриката, но и отразилась на витаминном и минеральном составе продукта. Готовый продукт является низкокалорийным, богат белком и сбалансирован по аминокислотному составу.

The theme of the final qualification work: «Development of barrier technology for portioned semi-finished products from turkey meat using bioprotective crops». The theoretical part of this work presents an analysis of domestic and foreign literary sources covering the state of the market of semi-manufactured poultry meat, as well as research in the field of the use of bioprotective crops in the production of meat semi-finished products.In the practical part of the work, the optimal recipe and technical recommendations for the production of semi-finished turkey were compiled. Studies of the component composition of the semi-finished product have been carried out. The choice of cherry flour and brown rice flour as a thickener for marinade was justified. According to the results of laboratory studies of raw materials, the optimal concentrations of bioprotective cultures and the marinade thickener were determined. A number of laboratory studies of the quality of the developed semi-finished product was carried out in relation to similar indicators of the control sample. Based on the results of the studies, the bioprotective preparations SafePro B-2 and SafePro B-LC-20 used showed their effectiveness at the stages of refrigeration storage of the semi-finished product, and the combination of bird cherry flour and brown rice flour not only improved the organoleptic characteristics of the investigated semi-finished product, but and affected the vitamin and mineral composition of the product. The finished product is low-calorie, rich in protein and balanced in amino acid composition.