Данная работа посвящена разработке напитка естественного брожения на основе ананаса и тростникового сахара с добавлением различных трав, и специй.Задачи, которые решались в ходе исследования:Подбор сырья для получения напитка Обоснование применения добавок для улучшения вкуса и аромата напиткаИсследование микрофлоры броженияПроведение анализа физико-химических показателей напитка броженияВ ходе исследования выяснено, что процесс ферментации ананаса проходит лучше всего при добавлении в сусло тростникового сахара в твердой форме. Установлена оптимальная температура брожения для данного напитка.  Температура брожения составляет 25-28 °C, что приближено к оптимальной для Saccharomyces сerevisiae, но при этом неблагоприятна для остальных штаммов.Определение показателей на соответствие нормативной документации показали, что по требуемым параметрам подходит напиток с твердым сахаром в составе, тогда как остальные образцы не соответствовали органолептическим и физико-химическим показателям.

This work is devoted to the development of a natural fermentation drink based on pineapple and cane sugar with the addition of various herbs and spices.Tasks that were solved during the study:1. Selection of raw materials for obtaining a drink2. Justification of the use of additives to improve the taste and aroma of the drink3. Study of fermentation microflora4. Analysis of the physico-chemical parameters of the fermentation drinkIn the course of the study, it was found out that the fermentation process of pineapple goes best when cane sugar is added to the wort in solid form. The optimal fermentation temperature for this drink has been established. The fermentation temperature is 25-28 degrees Celsius, which is close to optimal for Saccharomyces cerevisiae, but at the same time unfavorable for other strains.The determination of indicators for compliance with regulatory documentation showed that a drink with solid sugar in the composition was suitable for the required parameters, while the remaining samples did not correspond to organoleptic and physico-chemical parameters.