Details

Данная работа посвящена изучению влияния добавки экстракта зеленого чая на биологическую стабильность и повышение сроков хранения соусов на основе растительного масла. В работе использовали методы, оценивающие органолептические, физико-химические, микробиологические  показатели продукции. В ходе исследований показателей качества соусов на основе растительного масла делаются выводы об увеличении сроков хранения и улучшении органолептических свойств соусов, за счет добавления в рецептуру антиоксиданта экстракта зеленого чая. При выполнении литературного обзора использовались следующие базы данных: eLIBRARY.RU, Elsevier ScienceDirect, Scopus. Статистическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием Microsoft Excel. В результате работы были сделаны выводы, что применение добавки экстракта зеленого чая способствует улучшению органолептических показателей соусов на основе растительного масла в процессе хранения, тем самым предоставляя возможность увеличить срок годности продукции.

This work is devoted to the study of the effect of the addition of green tea extract on the biological stability and increased shelf life of sauces based on vegetable oil. In the work, methods were used to evaluate the organoleptic, physic-chemical, microbiological indicators of products. During studies of the quality indicators of sauces based on vegetable oil, conclusions are drawn about increasing the shelf life and improving the organoleptic properties of sauces, due to the addition of an antioxidant extract of green tea to the formulation. The following databases were used when performing the literature review: eLibrary.RU, Elsevier ScienceDirect, Scopus. Statistical processing of experimental data was carried out using Microsoft Excel. As a result of the work, it was concluded that the use of an additive of green tea extract helps to improve the organoleptic characteristics of sauces based on vegetable oil during storage, thereby providing an opportunity to increase the shelf life of products.