Целью работы является разработка и проектирование производственно-торговой деятельности  предприятия общественного питания. Задачи, которые решались в ходе написания: - анализ рынка предприятий питания Санкт-Петербурга и разработка концепции кафе тайской кухни; - разработка меню предприятия, составление планово-расчетного меню и производственной программы кафе тайской кухни; - разработка нормативной и технологической документации на продукцию; - технологические расчеты производственных цехов, подбор оборудования; - разработка организационной структуры, составление штатного расписания и графика выхода на работу; - расчет основных экономических показателей кафе. Экономические расчеты показали целесообразность открытия кафе тайской кухни. Срок окупаемости кафе составит 2,3 года, а рентабельность хозяйственной деятельности – 17,77%. При проведении маркетингового исследования использовались следующие базы данных: ЦИАН. Статистическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием пакета программ: Microsoft Excel, Microsoft Word. При выполнении графической части использовали пакет программ: nanoCAD.

The purpose of the work is to develop and design the production and trading activities of a catering company. Tasks that were solved during the writing process: - analysis of the St. Petersburg catering market and development of the concept of Thai cuisine cafe; - development of the companys menu, preparation of the planned calculation menu and the production program of the Thai cuisine cafe; - development of regulatory and technological documentation for products; - technological calculations of production workshops, selection of equipment; - development of the organizational structure, staffing and work schedule; - calculation of the main economic indicators of the cafe. Economic calculations have shown the expediency of opening a Thai cuisine cafe. The payback period of the cafe will be 2.3 years, and the profitability of economic activity will be 17.77%. During the marketing research, the following databases were used: CIAN. Statistical processing of experimental data was carried out using a software package: Microsoft Excel, Microsoft Word. When performing the graphical part, a software package was used: nanoCAD.

• Введение
• 1.АНАЛИЗ СФЕРЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 1.1. Маркетинговые исследования
  • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • 1.4. Разработка концепции предприятия
  • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.6. Разработка производственной программы предприятия
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка меню
  • 2.2. Разработка планово-расчетного меню
  • и технологических документов
  • 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
  • 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения сырья и полуфабрикатов
    • 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
    • 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
  • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
    • 2.5.1. Расчет доготовочного цеха
    • 2.5.2 Расчет горячего цеха
    • 2.5.3. Расчет холодного цеха
    • 2.5.4. Расчет моечной столовой посуды
    • 2.5.5. Расчет моечной кухонной посуды
  • 2.6. Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.7. Разработка системы обслуживания потребителей
  • 2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 3.1. Организационная структура управления предприятием
  • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
  • 3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии
  • 3.5 Управление закупками в предприятии
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
    • 4.1.1. Требования к административным, бытовым и техническим помещениям
    • 4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям
    • 4.1.3. Требования к микроклимату помещений
    • 4.1.4 Требования к удалению отходов
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 5.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота
  • предприятия
  • 5.2. Расчет валового дохода
  • 5.3. Определение потребности в основных средствах
  • 5.4. Определение потребности в оборотных средствах
  • 5.5. Расчет бюджета издержек производства и обращение кафе «WAI»
  • 5.6. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности кафе «WAI»
• Заключение
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• Приложение А «Технико-технологические карты»
• Приложение Б «Технологические карты»
• Приложение В «Должностная инструкция»