Детальная информация

Целью данной работы является разработка и технико-экономическое обоснование организации производственно-торговой деятельности кафе здорового питания «Зеленая Тарелка» в Санкт-Петербурге. В ходе исследования был проведён анализ рынка общественного питания в Санкт-Петербурге, изучены предпочтения целевой аудитории и конкурентная среда. Проведён SWOT-анализ, позволивший определить сильные и слабые стороны будущего предприятия. Разработана концепция кафе, включающая ассортиментную политику, систему обслуживания, маркетинговую стратегию и технологический процесс. На основе маркетинговых исследований определена вместимость кафе (50 посадочных мест), режим работы (08:00-21:00) и среднесуточный поток посетителей (300 человек). Разработано меню с применением принципов Гарвардской тарелки, произведены технологические расчёты и подобрано необходимое оборудование. Составлена схема управления предприятием, штатное расписание (25 сотрудников) и двухнедельный график работы персонала. Определены поставщики сырья и продуктов. В экономическом разделе произведён расчёт годового товарооборота, валового дохода, себестоимости продукции и издержек предприятия. Рассчитан срок окупаемости, который составил 1,92 года. Выполнены расчёты рентабельности, подтверждающие экономическую целесообразность реализации проекта. Предложенные в работе мероприятия позволяют создать эффективную систему управления кафе, обеспечивающую его стабильную работу, высокий уровень сервиса и конкурентоспособность на рынке общественного питания. При написание литературного обзора использовались следующие базы данных: elibrary.ru, ncbi.nlm.nih.gov При проведение маркетингового исследования использовались следующие базы данных: cian.ru, avito.ru, gidmark.ru, retail.ru. Статистическая обработка экспериментальных данных осуществлялась с использованием пакета программ: Microsoft Excel. При выполнение графической части использовался пакет программ: nanoCAD.

The purpose of this work is to develop and justify the organization of the production and trade activities of the "Green Plate" healthy food cafe in St.Petersburg. As part of the research, an analysis of the catering market in St. Petersburg was conducted, consumer preferences and the competitive environment were studied. A SWOT analysis was carried out, allowing the identification of the strengths and weaknesses of the future enterprise. The concept of the cafe was developed, including an assortment policy, service system, marketing strategy, and technological process. Based on marketing research, the cafes capacity (50 seats), operating mode (08:00-21:00), and average daily visitor flow (300 people) were determined. A menu based on the Harvard Plate principles was developed, technological calculations were carried out, and the necessary equipment was selected. A management scheme, staff schedule (25 employees), and a two-week work schedule were compiled. Suppliers of raw materials and products were determined. In the economic section, the annual turnover, gross income, cost of production, and enterprise expenses were calculated. The payback period was determined to be 1.92 years. Profitability calculations confirmed the economic feasibility of the project. The measures proposed in the study enable the creation of an effective management system for the cafe, ensuring its stable operation, high service level, and competitiveness in the catering market. The following databases were used when writing the literature review: elibrary.ru, ncbi.nlm.nih.gov. The following databases were used when conducting the marketing research: cian.ru, avito.ru, gidmark.ru, retail.ru. Statistical processing of experimental data was carried out using the software package: Microsoft Excel. The software package used for the graphical part was: nanoCAD.