Детальная информация

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности семейного кафе итальянской кухни: г. Санкт-Петербург, ул. Руднева, д. 16. Главной целью работы является создание проекта семейного кафе итальянской кухни на 70 посадочных мест. Немаловажной частью является обоснование целесообразности его открытия, расчет основных показателей и проектирование планировочного решения. При проведении маркетингового исследования использовались следующие базы данных - ЦИАН, Авито. После проведение маркетинговых исследований, было разработано меню, рассчитано и подобрано оборудование. Статистическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием пакета программ Microsoft Excel, Microsoft Word. Проектирование создавалось на основе помещения размером 369 м2. При выполнении графического проектирования использовалась программа nanoCAD. При написание литературного обзора использовались следующие базы данных: eLIBRARY.RU. Разработано и рассчитано штатное расписание и составлен двухнедельный график выхода на работу. Расписаны необходимые меры по обеспечению безопасности труда. При расчете экономической части рассчитан товарооборот и окупаемость предприятия. Подведя итоги, благодаря данной работе доказана целесообразность открытия кафе по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Руднева, д. 16. Он станет не только хорошим местом для времяпровождения с семьёй, но и окупится чуть больше чем за четыре года.

The topic of the final qualifying work: "Organization of production and trading activities of a family cafe of Italian cuisine: St. Petersburg, Rudneva St., 16. The main goal of the work is to create a project for a family cafe of Italian cuisine with 70 seats. An important part is the justification of the expediency of its opening, the calculation of key indicators and the design of a planning solution. When conducting marketing research, the following databases were used - CIAN, Avito. After conducting marketing research, the menu was developed, the equipment was calculated and selected. Statistical processing of experimental data was carried out using the Microsoft Excel and Microsoft Word software packages. The design was created on the basis of a room measuring 369 m2. When performing graphic design, the nanoCAD program was used. When writing the literature review, the following databases were used: eLIBRARY.RU. A staffing table has been developed and calculated and a two-week schedule for work has been drawn up. The necessary measures to ensure occupational safety have been outlined. When calculating the economic part, the turnover and payback of the enterprise are calculated. Summing up, thanks to this work, the expediency of opening a cafe at the address: St. Petersburg, Rudneva St., 16. It will not only be a good place to spend time with your family, but it will also pay off in a little more than four years.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ПРЕДПРИЯИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 1.1. Маркетинговые исследования
  • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • 1.4. Разработка концепции предприятия
  • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.6. Разработка производственной программы предприятия
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО­ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка меню
  • 2.2. Разработка планово­расчетного меню и технологических документов
  • 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
  • 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
  • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
  • 2.6. Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.7. Разработка системы обслуживания
  • 2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 3.1 Организационная структура управления предприятием
  • 3.2 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3 Разработка должностных инструкций персонала
  • 3.4 Разработка стандартов обслуживания в предприятии
  • 3.5 Управление закупками в предприятии
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
  • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 5.1. Расчет средней цены блюда
  • 5.2 Расчет производственной программы и товарооборота торгового зала предприятия
  • 5.3 Расчет валового дохода
  • 5.4 Определение потребности в основных средствах
  • 5.5 Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания
  • 5.6 Расчет величины расходов на оплату труда работников
  • 5.7 Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия
  • 5.8 Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ А
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б
• ПРИЛОЖЕНИЕ В