Детальная информация

Объектом исследования является чай молочный улун. Предмет исследования составляют потребительские свойства, показатели качества и рыночные особенности молочного улуна как категории чайной продукции. Целью работы является полная товароведная характеристика молочного улуна, сравнение его качество на российском рынке и предложение мер по более удачному формированию ассортимента чайной продукции. Были решены следующие задачи: – изучить классификацию, химический состав и способы производства чая с акцентом на молочный улун; – проанализировать нормативные требования к маркировке, упаковке, перевозке и хранению, определить физико‑химические показатели качества образцов; – оценить состояние и тенденции российского рынка чая: структуру предложения, вкусы потребителей, распределение брендов. Исследования проводились на базе лаборатории товароведения и экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров, социологический метод. Обработка экспериментальных данных проводилась с помощью программного обеспечения (пакета анализа данных) Microsoft Excel, Microsoft Word. В работе использованы статистические базы данных Росстата. На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия и потребительских предпочтений рекомендовано развивать СТМ, регулярно обновлять ассортимент по сезонам. Полученные результаты работы могут использоваться торговыми и производственными предприятиями с целью формирования рационального ассортимента.   Исходя из результатов работы сделаны следующие выводы: действующие правила по маркировке, упаковке и хранению обеспечивают лишь базовую защиту покупателя, но не в полной мере учитывают особенности полуферментированных высокогорных чаёв.

The object of the study is six samples of loose milk oolong of Chinese origin, which are sold in retail in the Russian Federation under different trademarks. The subject of the research is consumer properties, quality indicators and market features of milk oolong as a category of tea products. The purpose of this thesis is to give a complete commodity description of milk oolong, compare its quality on the Russian market and propose measures for a more successful formation of the range of tea products. The following tasks were solved: – to consider the theoretical foundations of classification, chemical composition and production methods of tea products with special attention to milk oolong; – analyze the regulatory requirements that relate to labeling, packaging, transportation and storage of this category of goods, to establish the physico-chemical quality indicators of the studied samples; – to study the current state and main trends of the Russian tea market, including the supply structure, consumer tastes and brand distribution. The research was carried out on the basis of the Laboratory of Commodity Science and examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The work uses organoleptic and instrumental methods of assessing the quality of goods, the sociological method. The experimental data was processed using Microsoft Excel software (data analysis package), Microsoft Word. The statistical databases of Rosstat. Based on the analysis of the assortment of a retail company and consumer preferences, it is recommended to develop the STM and regularly update the assortment by season. The obtained results of the work can be used by trading and manufacturing enterprises in order to form a rational assortment.   Based on the results of the work, the following conclusions were drawn: the current rules on labeling, packaging and storage provide only basic protection for the buyer, but do not fully take into account the characteristics of semi-fermented highland teas.