Детальная информация

Объектом исследования являются пресервы из мидий. Предметом данного исследования являются потребительские свойства пресервов из мидий, экспертиза качества и анализ их ассортимента. Целью работы является изучение потребительских свойств пресервов из мидий, факторов, влияющих на их качество, анализ ассортимента и разработка предложений по совершенствованию ассортимента. Были решены следующие задачи: – рассмотреть требования к качеству и безопасности пресервов из мидий; – проанализировать ассортимент торгового предприятия; – разработать предложения по совершенствованию ассортимента; – оценить качество пресервов из мидий разных производителей. Исследования проводились на базе лаборатории товароведения и экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров, социологический метод с помощью интернет-опроса. Обработка экспериментальных данных проводилась с помощью программного обеспечения (пакета анализа данных) Microsoft Word. На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия и потребительских предпочтений рекомендовано: расширение ассортимента за счет продукции с функциональными характеристиками; углубление направления готовых кулинарных решений (пресервы с овощными компонентами, в соусных заливках); внедрение инновационных упаковочных технологий, способствующих сохранению потребительских свойств и повышению удобства использования. Лучшими по органолептической оценке качества среди исследуемых образцов пресервов из мидий стали: образец №5 торговой марки «Русское море» и образец №1 торговой марки «Добрый океан». Худшим стал образец №4 «3fish», так как имел кислый вкус и запах, а также мягкую консистенцию. Полученные результаты работы могут использоваться торговыми и производственными предприятиями с целью формирования рационального ассортимента.

The object of the study is mussels preserved. The subject of this study is the consumer properties of mussels preserved, quality control and analysis of their assortment. The aim of the work is to study the consumer properties of mussels preserved, the factors affecting their quality, the analysis of the assortment and the development of proposals for improving the assortment. The following tasks were solved: – to consider the requirements for the quality and safety of mussels preserved; - to analyze the assortment of a trading enterprise; - to develop proposals for improving the assortment; - to evaluate the quality of mussels preserved by different producers. The research was conducted at the Laboratory of Commodity Science and Consumer Goods Expertise at the Higher School of Economics and Technology. The study used organoleptic and instrumental methods for assessing the quality of goods, as well as a sociological method using an online survey. The experimental data were processed using Microsoft Word software (data analysis package). Based on the analysis of the retail outlets product range and consumer preferences, the following recommendations have been made: expanding the product range with functional products; deepening the range of ready-to-eat culinary solutions (preserves with vegetable components and sauce fillings); and introducing innovative packaging technologies that help preserve the products quality and enhance its usability. The best samples of mussels preserved in oil were: sample No. 5 of the Russian Sea brand and sample No. 1 of the Dobry Okean brand. The worst sample was No. 4 of the 3fish brand, as it had a sour taste and smell, as well as a soft texture. The results of this work can be used by trade and production enterprises to create a rational assortment.