Детальная информация

Объектом исследования являются мясные полуфабрикаты. Предметом данного исследования являются потребительские свойства полуфабрикатов из мяса, анализ их ассортимента и оценка качества блинов с мясом. Целью работы является анализ ассортимента мясных полуфабрикатов, выявление потребительских предпочтений при выборе мясных полуфабрикатов, и оценка их качества. Были решены следующие задачи: - изучены факторы, влияющие на качество мясных полуфабрикатов; - сделан анализ ассортимента мясных полуфабрикатов, реализуемых в АО «ТД «Перекресток»»; - выявлены потребительские предпочтения в сегменте мясных полуфабрикатов; - проведена оценка качества блинчиков с мясом разных производителей. Исследования проводились на базе лаборатории товароведения и экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров, социологический метод. Обработка экспериментальных данных проводилась с помощью программного обеспечения (пакета анализа данных) Microsoft Excel. В работе использованы статистические базы данных Росстата, «Консультант Плюс». По результатам органолептической оценки образцы №1 и №4 были оценены как полуфабрикаты отличного качества, а образцы №3 и №5 – хорошего качества. Наименьшим баллом был оценен образец №2, что говорит об их удовлетворительном уровне качества. Стоит отметить, что этот же образец не соответствовал требованиям по показателю «масса нетто», отклонение по которому составило более 2% от установленного в нормативной документации. Анализ ассортимента АО «ТД «Перекресток»» показал широкий и полный ассортимент мясных полуфабрикатов. Однако, разнообразие конкретных групп оказалось маленьким по сравнению с общим числом мясных полуфабрикатов, представленных на рынке. Полученные результаты работы могут использоваться торговыми и производственными предприятиями с целью формирования рационального ассортимента.

The subject of this study is semi-finished meat products. The subject of this study is the consumer properties of semi-finished meat products, an analysis of their assortment, and an assessment of the quality of meat pancakes. The aim of the work is to analyze the assortment of semi-finished meat products, identify consumer preferences when choosing semi-finished meat products, and assess their quality. The following objectives were addressed: - studied the factors influencing the quality of semi-finished meat products; - an analysis of the range of semi-finished meat products sold at JSC TD Perekrestok was conducted; - consumer preferences in the semi-finished meat product segment were identified; - the quality of meat pancakes from different manufacturers was assessed. The research was conducted at the Commodity Science and Consumer Goods Expertise Laboratory of the Higher School of Social and Technical Sciences. Organoleptic and instrumental methods for assessing product quality, as well as a sociological method, were used. Experimental data was processed using Microsoft Excel software (data analysis package). Rosstat and Consultant Plus statistical databases were used. Based on the organoleptic evaluation, samples №1 and №4 were rated as excellent quality semi-finished products, while samples №3 and №5 were rated as good quality. Sample №2 received the lowest score, indicating a satisfactory level of quality. Its worth noting that this same sample failed to meet the net weight requirements, deviating by more than 2% from the standard. An analysis of the product range of JSC TD Perekrestok revealed a wide and complete assortment of semi-finished meat products. However, the diversity of specific product groups was limited compared to the total number of semi-finished meat products available on the market. These findings can be used by retail and manufacturing companies to develop a rational product range.