Детальная информация

Объектом исследования являются сидры. Целью работы являются потребительские свойства слабоалкогольной продукции, оценка качества сидров и анализ их ассортимента. Задачи исследования: − изучение потребительских свойств сидров и факторов, влияющих на их качество; − анализ структуры ассортимента слабоалкогольной продукции, реализуемой в торговом предприятии; − разработка предложений и рекомендаций для изготовителей и ритейлеров, желающих укрепить свои позиции на рынке сидров и повысить процент удовлетворенности покупателей; − оценка качества сидров разных производителей. Исследования проводились на базе лаборатории товароведения и экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров, социологический метод c помощью интернет-опроса (Google Forms). Обработка экспериментальных данных проводилась с помощью программного обеспечения (пакета анализа данных) Microsoft Excel, Microsoft Word. На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия и потребительских предпочтений рекомендовано расширить ассортимент сидров. Полученные результаты работы могут использоваться торговыми и производственными предприятиями с целью формирования рационального ассортимента.   Исходя из результатов работы сделаны следующие выводы: − в настоящее время рынок сидра находится в стадии активного развития по всему миру, однако объем российского производства сидров значительно ниже уровня зарубежных компаний; − больше всего респонденты, несмотря на желание открыть для себя новые вкусы напитка, выявили «Яблочный сидр»; − по проведенной оценке качества пяти образцов сидров разных производителей, было выявлено, что все образцы соответствовали стандартным требованиям как по физико-химическим показателям, так по маркировке. По итогам органолептической оценки, образцы №3 − №5 имели хорошее качество, образцы №1 и №2 отличались удовлетворительным качеством.

The object of the study is ciders. The purpose of the work is the consumer properties of low-alcohol products, assessment of the quality of ciders and analysis of their range. Research objectives: − study of the consumer properties of ciders and factors influencing their quality; − analysis of the structure of the assortment of low-alcohol products sold in the trading company; − development of suggestions and recommendations for manufacturers and retailers who want to strengthen their position in the cider market and increase customer satisfaction; − evaluation of the quality of ciders from different manufacturers. The research was conducted on the basis of the Laboratory of Commodity Science and Consumer Goods Expertise at the Higher School of Economics. The work uses organoleptic and instrumental methods for assessing the quality of goods, a sociological method using an online survey (Google Forms). The experimental data was processed using Microsoft Excel and Microsoft Word software (data analysis package). Based on the analysis of the assortment of the retail company and consumer preferences, it is recommended to expand the range of ciders. The obtained results of the work can be used by trading and manufacturing enterprises in order to form a rational assortment.   Based on the results of the work, the following conclusions were drawn: − currently, the cider market is actively developing around the world, but the volume of Russian cider production is significantly lower than the level of foreign companies; − despite the desire to discover new flavors of the drink, the respondents identified "Apple cider" the most; − according to the quality assessment of five samples of ciders from different manufacturers, it was revealed that all samples met standard requirements both in terms of physicochemical indicators and labeling. According to the results of the organoleptic assessment, samples No. 3 - No. 5 were of good quality, samples No. 1 and No. 2 were of satisfactory quality.