Детальная информация

Объектом исследования являются фитнес-сыры из коровьего молока. Предметом данного исследования являются потребительские свойства сыров, экспертиза качества сыров и анализ их ассортимента. Целью работы является оценка потребительских свойств фитнес-сыров и полутвердых сыров. Были решены следующие задачи: рассмотреть факторы, влияющие на потребительские свойства сыров, требования к их качеству и безопасности; оценить качество сыров разных производителей; проанализировать удовлетворенность потребителей сыров; разработать рекомендации по формированию конкурентных преимуществ «фитнес сыров» на рынке B2C. Исследования проводились на базе лаборатории товароведения и экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров, социологический метод с помощью интернет-опроса (Goodle Forms). Обработка экспериментальных данных проводилась с помощью программного обеспечения (пакета анализа данных) Microsoft Excel, Microsoft Word. В работе использованы статистические базы данных Росстата, Консультант Плюс, ЭБС «Лань», ZNANIUM.COM. На потребительском рынке появились фитнес-сыры и высокопротеиновые сыры, которые по потребительским свойствам не отличаются от полутвердых сыров, но могут содержать повышенное количество белков. На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия и потребительских предпочтений рекомендовано предоставлять информацию о пищевой ценности, использовать инфлюенс-маркетинг в продвижении категории и установить шелфтокеры с обозначением фитнес-продуктов на полке ритейлеров. Полученные результаты работы могут использоваться торговыми и производственными предприятиями с целью формирования рационального ассортимента. Исходя из результатов работы сделаны следующие выводы: «фитнес сыры» стали привычным продуктов в корзине спортсменов и людей, которые следят за питанием. Остальные мало осведомлены о них. При высоком уровне недоверия к маркировке «фитнес» или «высокобелковый», продукт может быть реально полезен и востребован на рынке.

The object of the study are cheeses made from cows milk. The subject of this study is the consumer properties of cheeses, the examination of the quality of cheeses and the analysis of their assortment. Aim of the study: to evaluate the consumer properties of fitness cheeses and semi-hard cheeses. The following objectives were addressed: to examine the factors affecting the consumer properties of the product and the requirements for its quality and safety; to assess the quality of cheeses from different manufacturers; to analyse consumer satisfaction with cheeses; to develop recommendations for forming competitive advantages of fitness cheeses in the B2C market. The research was carried out on the basis of the Laboratory of Commodity Science and examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The work uses organoleptic and instrumental methods for assessing the quality of goods, a sociological method using an online survey (Goodle Forms). The experimental data were processed using Microsoft Excel and Microsoft Word. The study made use of statistical databases of Rosstat, ConsultantPlus, the ELS "Lan", and ZNANIUM.COM. Fitness cheeses and high-protein cheeses have appeared on the consumer market. In terms of consumer properties they are not fundamentally different from conventional semi-hard cheeses but may contain a higher amount of protein. Based on an analysis of the retail assortment and consumer preferences, it is recommended to provide detailed nutritional information, apply influencer marketing to promote the category, and place shelf talkers identifying fitness products in retailers cheese sections. The findings of this study may be used by retail and manufacturing companies to form a rational product range. Key conclusions drawn from the results: fitness cheeses have become a regular purchase for athletes and health-conscious consumers, while awareness among other consumer groups remains low. Despite a high level of distrust towards "fitness" or "high-protein" labelling, the product can deliver genuine value and holds real potential in the market.