Детальная информация

Данная работа посвящена изучению куркумы длинной как источника биологически активных веществ, а также дана оценка содержания в исследуемом сырье суммарных полифенольных соединений, дубильных веществ, витамина C, массовой доли влаги и антиоксидантной активности экстракта. Цель исследования заключалась в изучении химического состава куркумы длинной и экспериментальной оценке показателей, характеризующих ее биологическую активность, для обоснования возможности дальнейшего использования данного сырья в пищевой технологии и специализированном питании. Для достижения поставленной цели были решены задачи: ̶ анализ литературных данных о химической природе куркумина, его антиоксидантных свойствах, биодоступности и системах доставки; ̶ подбор оптимальных условий экстракции куркумина из Curcuma longa L. в лабораторных условиях; ̶ экспериментальное определение содержания полифенольных соединений, дубильных веществ, витамина C, массовой доли влаги и антиоксидантной активности экстракта. Объектом исследования являлась куркума молотая торговой марки «KOTÁNYI», представляющая собой измельченные корневища Curcuma longa L. В работе были использованы методы титриметрии, спектрофотометрии и высушивания до постоянной массы. Все анализы проводили в трехкратной повторности, что обеспечило воспроизводимость и достоверность полученных результатов. Работа проведена на базе Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Института биомедицинских систем и биотехнологий Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого. В результате исследования установлено, что содержание суммарных полифенольных соединений в исследуемом образце куркумы составило 11,01 ± 0,02 мг/г, содержание дубильных веществ в пересчете на абсолютно сухое сырье ― 1,17 ± 0,13 %, содержание витамина C ― 12,79 ± 2,22 мг %, массовая доля влаги ― 1,28 ± 0,61 %, а антиоксидантная активность экстракта методом DPPH составила 73,48 ± 0,09 %. Полученные результаты подтверждают, что куркума длинная является растительным сырьем с выраженным антиоксидантным потенциалом и может рассматриваться как источник биологически активных веществ для дальнейших исследований в области пищевой технологии, нутрициологии и создания специализированных продуктов питания. При написании литературного обзора были использованы электронные базы данных eLIBRARY, CyberLeninka, Google Scholar, ResearchGate, PubMed. Для статистической обработки экспериментальных данных был использован пакет программ Microsoft Excel, Microsoft Word.

The work investigated turmeric as a source of biologically active substances and assessed the content of total polyphenolic compounds, tannins, vitamin C, moisture content and antioxidant activity of the extract in the studied raw material. The aim of the study was to investigate the chemical composition of turmeric and to experimentally evaluate the indicators characterizing its biological activity in order to substantiate the possibility of further use of this raw material in food technology and specialized nutrition. To achieve this goal, the following tasks were completed: ̶  analysis of literature data on the chemical nature of curcumin, its antioxidant properties, bioavailability, and delivery systems; ̶  selection of optimal conditions for extracting curcumin from Curcuma longa L. in laboratory conditions; ̶  experimental determination of the content of polyphenolic compounds, tannins, vitamin C, moisture content, and antioxidant activity of the extract. The object of the study was ground turmeric of the «KOTÁNYI» brand, representing crushed rhizomes of Curcuma longa L. The work used the methods of titrimetry, spectrophotometry and drying to constant weight. All analyses were performed in triplicate, ensuring the reproducibility and reliability of the results. The work was carried out at the Graduate School of Biotechnology and Food Science of the Institute of Biomedical Systems and Biotechnology of Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University. As a result of the study, it was found that the content of total polyphenolic compounds in the investigated turmeric sample was 11.01 ± 0.02 mg/g, the content of tannins recalculated for absolutely dry raw material was 1.17 ± 0.13 %, the content of vitamin C was 12.79 ± 2.22 mg %, the moisture content was 1.28 ± 0.61 %, and the antioxidant activity of the extract determined by the DPPH method was 73.48 ± 0.09 %. The obtained results confirm that turmeric is a plant raw material with a pronounced antioxidant potential and can be considered as a source of biologically active substances for further research in food technology, nutrition science and the development of specialized food products. The following electronic databases were used for this literature review: eLIBRARY, CyberLeninka, Google Scholar, ResearchGate, and PubMed. Microsoft Excel and Microsoft Word were used for statistical processing of the experimental data.