Детальная информация

В работе проведены маркетинговые исследования, в ходе которых определены целевая аудитория и ключевые конкуренты, разработана концепция предприятия с акцентом на блюда, приготовленные в угольной печи. Обоснован режим работы – с 12:00 до 24:00. Прогнозируемая посещаемость составляет 263 чел. в день, выпуск блюд – 1050 ед. На основе производственной программы определены состав и площади всех помещений гриль-бара, подобран необходимый комплект технологического оборудования. Разработано планировочное решение на площади арендуемого помещения 246 м². Сформирована линейная организационная структура управления и штатное расписание с численностью персонала 29 чел. Составлены двухнедельный график выхода на работу, должностная инструкция шеф-повара и определен перечень основных поставщиков сырья и пищевых продуктов. Разработан комплекс мероприятий по обеспечению охраны труда и пожарной безопасности, направленный на создание безопасных условий для персонала и посетителей. Экономические расчеты подтверждают высокую эффективность проекта. Прогнозируемый годовой товарооборот составляет 219,3 млн. руб., чистая прибыль – 27,1 млн. руб. Ключевые показатели инвестиционной привлекательности: рентабельность хозяйственной деятельности – 12,4 %, срок окупаемости инвестиционных затрат – три года и пять месяцев. Выпускная квалификационная работа была выполнена с использованием базы данных ЦИАН, программ Microsoft Excel и nanoCad.

The work carried out marketing research, during which the target audience and key competitors were identified, and the concept of the enterprise was developed with an emphasis on dishes cooked in a coal oven. The schedule of work is justified – from 12:00 to 24:00. The projected attendance is 263 people per day, and the number of meals is 1,050. Based on the production program, the composition and areas of all the rooms of the grill bar were determined, and the necessary set of technological equipment was selected. A planning solution has been developed for an area of 246 m2 of rented space. A linear organizational management structure and a staffing table with a staff of 29 people have been formed. A two-week work schedule, a chefs job description, and a list of the main suppliers of raw materials and food products have been compiled. A set of measures has been developed to ensure occupational safety and fire safety, aimed at creating safe conditions for staff and visitors. Economic calculations confirm the high efficiency of the project. The projected annual turnover is 219,3 million rubles, net profit is 27,1 million rubles. Key indicators of investment attractiveness: profitability of economic activity – 12,4 %, payback period of investment costs – three years and five months. The final qualifying work was written using the CIAN database, Microsoft Excel and nanoCAD programs.

• ВКР Подгоренко.pdf
• 00_А1СПБ_к500402.pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 00_А1 СПБ_к20 (2)0402.pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)
• 00_А1СПЕЦ1.pdf
  • Листы и виды
    • СПЕЦ1
• 00_А1 СПЕЦ2.pdf
  • Листы и виды
    • СПЕЦ2
• 00_А1 СПЕЦ3.pdf
  • Листы и виды
    • СПЕЦ3
• 00_А1 СПЕЦ4.pdf
  • Листы и виды
    • СПЕЦ3 (2)