Детальная информация

В ходе работы были исследованы преимущества выбранного местоположения (ул. Марата, д.8), проведен анализ целевой аудитории и конкурентной среды. Результаты подтвердили актуальность концепции и расчетные показатели при принятой загрузке зала в 213 посетителей и 847 блюд в день. Определена номенклатура помещений ресторана, произведены расчеты производственной программы для каждого производственного цеха и установлено количество необходимого технологического оборудования. Разработанное объемно-планировочное решение на компоновочной площади 221,3 м² обеспечивает выполнение всех производственных операций в соответствии с нормативными требованиями и реализацию концепции авторской кухни с высоким уровнем персонализированного сервиса. Разработана линейно-функциональная организационная структура. На ее основе сформировано штатное расписание, определяющее потребность в 28 штатных единицах, и разработан двухнедельный график выхода на работу. Разработаны комплексные мероприятия по созданию безопасной производственной среды, а также предложен комплекс мероприятий по предупреждению и ликвидации пожаров. Построена финансовая модель проекта. Плановый годовой товарооборот составляет 312,5 млн. руб. при рентабельности продаж 12,3 %, чистая прибыль проекта – 36,1 млн. руб. Срок окупаемости первоначальных вложений (153,1 млн. руб.) составляет четыре года и три месяца. При написании работы использовалась базы данных ЦИАН, Яндекс.Карты, а также пакеты программ Microsoft Excel и nanoCAD.

In the course of the work, the advantages of the chosen location (8 Marata Str.) were investigated, the analysis of the target audience and the competitive environment was carried out. The results confirmed the relevance of the concept and the calculated indicators with the accepted hall load of 213 visitors and 847 meals per day. The nomenclature of the restaurants premises was determined, the production program for each production shop was calculated, and the amount of necessary technological equipment was installed. The developed spatial planning solution on a layout area of 221.3 m2 ensures the execution of all production operations in accordance with standard requirements and the implementation of the concept of an authors kitchen with a high level of personalized service. A linear and functional organizational structure has been developed. Based on it, a staffing table has been formed, which determines the need for 28 staff units, and a two-week schedule for starting work has been developed. Comprehensive measures have been developed to create a safe production environment, as well as a set of measures for fire prevention and elimination. A financial model of the project has been built. The planned annual turnover is 312,5 million rubles. with a return on sales of 12,3 %, the net profit of the project is 36,1 million rubles. Payback period for initial investments (153,1 million rubles) is four years and three months. When writing the work, the CYAN database, Yandex.Maps, as well as Microsoft Excel and nanoCAD software packages were used.

• ВКР Салогуб_ВКР 1102.pdf
• 00_А1-1СПБ_к50.pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 00_А1-2СПБ_к20 (2).pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)