Детальная информация

Данная работа посвящена разработке и апробации практико-ориентированного подхода к интеграции личного бренда шеф-повара в маркетинговую стратегию ресторана. В процессе исследования были решены следующие задачи: 1. Проанализированы теоретические особенности совершенствования маркетинговой стратегии ресторана и подходы к понятию личного бренда в сфере услуг. 2. Уточнено содержание личного бренда шеф-повара и обоснована его роль в формировании ценности ресторанного предложения и потребительского опыта. 3. Разработана классификация форм участия личного бренда шеф-повара в совершенствовании маркетинговой стратегии ресторана. 4. Разработана модель выбора форм участия шеф-повара в зависимости от целей маркетинговой стратегии ресторана и внешних факторов. 5. Сформирована система показателей оценки эффективности внедрения форм участия шеф-повара в совершенствовании маркетинговой стратегии ресторана. 6. Проведена апробация разработанной модели на примере ресторана ООО «ЧИН ЧИН» (Санкт-Петербург) и оценены результаты внедрения по выбранным показателям. Работа выполнена на материалах ресторана ООО «ЧИН ЧИН» и данных цифровых каналов коммуникаций предприятия. В ходе исследования применялись методы анализа и синтеза, сравнительного анализа, классификации, моделирования, а также кейс-стади. Результатом работы стала разработка классификации форм участия шеф-повара в совершенствовании маркетинговой стратегии ресторана и модели их выбора с рекомендациями дальнейшего внедрения. Практическая значимость работы заключается в том, что предложенные формы участия и модель выбора могут быть использованы ресторанами различного формата как управленческий инструмент повышения узнаваемости и доверия, усиления продуктовой ценности и достижения финансово-коммерческих целей.

This paper is devoted to the development and testing of a practice-oriented approach to integrating the chef’s personal brand into a restaurant’s marketing strategy. The study addressed the following objectives: 1. The theoretical aspects of improving a restaurant’s marketing strategy and approaches to the concept of personal branding in the service sector were analyzed. 2. The content of the chef’s personal brand was clarified, and its role in shaping the value of the restaurant offering and the customer experience was substantiated. 3. A classification of the chef’s personal brand participation forms in improving the restaurant’s marketing strategy was developed. 4. A model for selecting the chef’s participation forms depending on the restaurant’s marketing goals and external factors was developed. 5. A system of indicators for evaluating the effectiveness of implementing the chef’s participation forms in improving the restaurant’s marketing strategy was formed. 6. The developed model was tested using the case of CIN CIN LLC (St. Petersburg), and the implementation results were evaluated based on the selected indicators. The paper is based on internal materials of CIN CIN LLC and data from the company’s digital communication channels. The study employed methods of analysis and synthesis, comparative analysis, classification, modeling, and a case-study approach. The outcome of the research was the development of a classification of the chef’s participation forms in improving the restaurant’s marketing strategy and a model for selecting these forms, accompanied by recommendations for further implementation. The practical significance of the paper lies in the fact that the proposed participation forms and the selection model can be used by restaurants of various formats as a managerial tool to increase awareness and trust, enhance product value, and achieve financial and commercial goals.