Детальная информация

В ходе работы проведен анализ рынка и обоснован выбор локации в культурном квартале «Брусницын» как площадки с высоким потенциалом посещаемости. Определена концепция ресторана с расчетной вместимостью 60 посадочных мест. При графике работы с 12:00 до 24:00 пропускная способность предприятия составляет 258 посетителей в день. Выполнено организационно-технологическое проектирование: на основе производственной программы подобрано и рассчитано необходимое технологическое оборудование для всех цехов. Разработано объемно-планировочное решение с общей площадью 260 м². Сформирована организационная структура управления рестораном с общей штатной численностью 27 сотрудников. Разработаны регламентирующие документы (включая должностную инструкцию для повара горячего цеха) и определен перечень потенциальных поставщиков для обеспечения бесперебойных поставок сырья. Предложен комплекс мероприятий по охране труда и противопожарной безопасности. Экономический раздел подтвердил целесообразность проекта. Расчетные показатели демонстрируют его инвестиционную привлекательность: рентабельность хозяйственной деятельности – 14,8 %, срок окупаемости инвестиций – три года и два месяца, прогнозируемая годовая прибыль – 43,5 млн. руб. Для проведения маркетинговых исследований использовались базы данных ЦИАН и 2ГИС. Обработка результатов расчетов технологического и экономического разделов выполнена с помощью программы Microsoft Excel. Для выполнения планировочного решения ресторана использовалась программа nanoCad.

In the course of the work, a market analysis was carried out and the choice of a location in the «Brusnitsyn» cultural quarter as a site with a high attendance potential was justified. The concept of a restaurant with an estimated capacity of 60 seats has been defined. With a work schedule from 12:00 to 24:00, the capacity of the enter-prise is 258 visitors per day. Organizational and technological design was carried out: based on the produc-tion program, the necessary technological equipment for all workshops was selected and calculated. A spatial planning solution with a total area of 260 m2 has been developed. The organizational structure of the restaurant management has been formed with a total staff of 27 employees. Regulatory documents have been developed (in-cluding job descriptions for the hot shop cook) and a list of potential suppliers has been identified to ensure uninterrupted supply of raw materials. A set of measures for occupational safety and fire safety is proposed. The economic section confirmed the feasibility of the project. The calculated indicators demonstrate its investment attractiveness: the profitability of economic ac-tivity is 14,8 %, the payback period for investments is three years and two months, and the projected annual profit is 43,5 million rubles. The databases of CYAN and 2GIS were used for marketing research. The calculation results of the technological and economic sections were processed using Microsoft Excel. The nanoCAD program was used to implement the restaurants planning solution.

• VKR_Rozhkova_vord.pdf
• 00_А1-1СПБ_к50.pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 00_А1-2СПБ_к2010 (2).pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)