Details

Title: Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: методические указания по организации и проведению лабораторных работ по профессиональному модулю для студентов всех форм обучения по специальностям: 260807 "Технология продукции общественного питания", укрупненная группа специальностей 260800 "Технология продукции и организация общественного питания"
Imprint: Санкт-Петербург: [б. и.], 2013
Collection: Торгово-экономический университет; Общая коллекция
File type: PDF

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users Read Print Download
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Содержание
  • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Кабачки, фаршированные овощами и рисом
    • Рецептура № 250 (2) 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
  • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Свекла, фаршированная творогом и изюмом
    • Рецептура №252 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Репа, фаршированная грибами.
    • Рецептура № 253 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Судак (щука) фаршированный целиком
    • Рецептура №308 (2) 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Рулет «Ocean»
    • Рецептура журнал «Профессиональная кухня» №3 2005г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Форель, фаршированная кнельной массой из судака.
    • Рецептура Журнал «Профессиональная кухня» №1 2004г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Порционный п/ф, фаршированный муслином из форели
    • Рецептура
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда : Муслин из форели
    • Рецептура С. Долгополова «Новые кулинарные технологии» (вариант 1)
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Рулет из свинины по-датски
    • Рецептура С. Долгополова « Новые кулинарные технологии» стр.177
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Рулет из свиного филе с муслином из говядины
    • Рецептура Журнал «Профессиональная кухня» №3 2005г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Порционный п/ф из свинины, фаршированной мягким сыром.
    • Рецептура
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Кнельная масса из свинины
    • Рецептура №97 (2) 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Котлета из свинины по-сарански
    • Рецептура № 380 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Курица фаршированная (галантин) (10 порций)
    • Рецептура №97 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Рулет из курицы со свининой и черносливом (10 порций)
    • Рецептура №101 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
        • С обработанной тушки курицы снять кожу вместе с мякотью, мякоть распределить равномерно по всей поверхности кожи. Кожу с мякотью уложить на доску, сверху положить отбитые куски свинины, посыпать солью, перцем, положить, предварительно замоченный чернослив без косточек, завернуть рулетом, завернуть в пленку и варить на пару в пароконвектомате. Готовый рулет положить под пресс и охладить.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Котлета по- киевски
    • Рецептура №453 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Котлета, фаршированная соусом «бешамель» с грибами.
    • Рецептура Андрей Махов «»
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Перепелка, фаршированная кнельной массой.
    • Рецептура
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.

Usage statistics

stat Access count: 19
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics