Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: методические указания по организации и проведению лабораторных работ по профессиональному модулю для студентов всех форм обучения по специальностям: 260807 "Технология продукции общественного питания", укрупненная группа специальностей 260800 "Технология продукции и организация общественного питания"

Details

	Table	Card	RUSMARC

Title:	Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: методические указания по организации и проведению лабораторных работ по профессиональному модулю для студентов всех форм обучения по специальностям: 260807 "Технология продукции общественного питания", укрупненная группа специальностей 260800 "Технология продукции и организация общественного питания"
Imprint:	Санкт-Петербург: [б. и.], 2013
Collection:	Учебная и учебно-методическая литература; Общая коллекция
Document type:	Tutorial
File type:	PDF
Record key:	ru\spstu\teu_er\3494

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

	Network		User group		Action
	ILC SPbPU Local Network		All
	Internet		Authorized users SPbPU
	Internet		Anonymous

Содержание
Технологическая карта
Наименование блюда: Кабачки, фаршированные овощами и рисом
- Рецептура № 250 (2) 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
Технологическая карта
Наименование блюда: Свекла, фаршированная творогом и изюмом
- Рецептура №252 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология
- Технологическая карта
Наименование блюда: Репа, фаршированная грибами.
- Рецептура № 253 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология
- Технологическая карта
Наименование блюда: Судак (щука) фаршированный целиком
- Рецептура №308 (2) 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология
- Технологическая карта
Наименование блюда: Рулет «Ocean»
- Рецептура журнал «Профессиональная кухня» №3 2005г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология
- Технологическая карта
Наименование блюда: Форель, фаршированная кнельной массой из судака.
- Рецептура Журнал «Профессиональная кухня» №1 2004г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология
- Технологическая карта
Наименование блюда: Порционный п/ф, фаршированный муслином из форели
- Рецептура
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология
- Технологическая карта
Наименование блюда : Муслин из форели
- Рецептура С. Долгополова «Новые кулинарные технологии» (вариант 1)
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология
- Технологическая карта
Наименование блюда: Рулет из свинины по-датски
- Рецептура С. Долгополова « Новые кулинарные технологии» стр.177
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Рулет из свиного филе с муслином из говядины
- Рецептура Журнал «Профессиональная кухня» №3 2005г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Порционный п/ф из свинины, фаршированной мягким сыром.
- Рецептура
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Кнельная масса из свинины
- Рецептура №97 (2) 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Котлета из свинины по-сарански
- Рецептура № 380 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Курица фаршированная (галантин) (10 порций)
- Рецептура №97 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Рулет из курицы со свининой и черносливом (10 порций)
- Рецептура №101 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология
    - С обработанной тушки курицы снять кожу вместе с мякотью, мякоть распределить равномерно по всей поверхности кожи. Кожу с мякотью уложить на доску, сверху положить отбитые куски свинины, посыпать солью, перцем, положить, предварительно замоченный чернослив без косточек, завернуть рулетом, завернуть в пленку и варить на пару в пароконвектомате. Готовый рулет положить под пресс и охладить.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Котлета по- киевски
- Рецептура №453 1996г.
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Котлета, фаршированная соусом «бешамель» с грибами.
- Рецептура Андрей Махов «»
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.
- Технологическая карта
Наименование блюда: Перепелка, фаршированная кнельной массой.
- Рецептура
  - Наименование продукта
  - Вес
  - Вес
    - Краткая технология.

Usage statistics

Access count: 22
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics

Details

Document access rights

Table of Contents

Usage statistics