Детальная информация

Название: Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: методические указания по организации и проведению лабораторных работ по профессиональному модулю для студентов всех форм обучения по специальностям: 260807 "Технология продукции общественного питания", укрупненная группа специальностей 260800 "Технология продукции и организация общественного питания"
Выходные сведения: Санкт-Петербург: [б. и.], 2013
Коллекция: Торгово-экономический университет; Общая коллекция
Тип документа: Другой
Тип файла: PDF
Дополнительно: Все документы
Ключ записи: ru\spstu\teu_er\3494

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Содержание
  • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Кабачки, фаршированные овощами и рисом
    • Рецептура № 250 (2) 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
  • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Свекла, фаршированная творогом и изюмом
    • Рецептура №252 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Репа, фаршированная грибами.
    • Рецептура № 253 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Судак (щука) фаршированный целиком
    • Рецептура №308 (2) 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Рулет «Ocean»
    • Рецептура журнал «Профессиональная кухня» №3 2005г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Форель, фаршированная кнельной массой из судака.
    • Рецептура Журнал «Профессиональная кухня» №1 2004г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Порционный п/ф, фаршированный муслином из форели
    • Рецептура
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда : Муслин из форели
    • Рецептура С. Долгополова «Новые кулинарные технологии» (вариант 1)
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Рулет из свинины по-датски
    • Рецептура С. Долгополова « Новые кулинарные технологии» стр.177
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Рулет из свиного филе с муслином из говядины
    • Рецептура Журнал «Профессиональная кухня» №3 2005г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Порционный п/ф из свинины, фаршированной мягким сыром.
    • Рецептура
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Кнельная масса из свинины
    • Рецептура №97 (2) 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Котлета из свинины по-сарански
    • Рецептура № 380 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Курица фаршированная (галантин) (10 порций)
    • Рецептура №97 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Рулет из курицы со свининой и черносливом (10 порций)
    • Рецептура №101 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология
        • С обработанной тушки курицы снять кожу вместе с мякотью, мякоть распределить равномерно по всей поверхности кожи. Кожу с мякотью уложить на доску, сверху положить отбитые куски свинины, посыпать солью, перцем, положить, предварительно замоченный чернослив без косточек, завернуть рулетом, завернуть в пленку и варить на пару в пароконвектомате. Готовый рулет положить под пресс и охладить.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Котлета по- киевски
    • Рецептура №453 1996г.
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Котлета, фаршированная соусом «бешамель» с грибами.
    • Рецептура Андрей Махов «»
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.
    • Технологическая карта
  • Наименование блюда: Перепелка, фаршированная кнельной массой.
    • Рецептура
      • Наименование продукта
      • Вес
      • Вес
        • Краткая технология.

Статистика использования

stat Количество обращений: 20
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика