Таблица | Карточка | RUSMARC | |
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Права на использование объекта хранения
Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все | |||||
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ | |||||
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- Скворцова Н.Б. Основы химии пищи. Учебное пособие
- СОДЕРЖАНИЕ
- 1.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
- 2.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
- Введение. Пищевая химия, как дисциплина. Основные направления пищевой химии
- 1.1. Предмет, содержание и основные направления дисциплины
- 1.2. Понятие качества пищевых продуктов. Общие пищевые законоположения и инструкции
- 1.3. Проблемы повышения качества пищевых продуктов
- ТЕМА 1. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА
- 1.1. Роль белков в питании. Проблемы белкового дефицита. Белки пищевого сырья (молока, мяса, злаков)
- Пептиды
- Белки злаков
- Белки масличных культур
- 1.2. Превращение белков в технологическом потоке производства, взаимодействие с другими компонентами сырья. Качественные и количественные определения белка
- Методы выделения и очистки белков
- Контрольные вопросы по теме «Белки»
- 1.1. Роль белков в питании. Проблемы белкового дефицита. Белки пищевого сырья (молока, мяса, злаков)
- ТЕМА 2. УГЛЕВОДЫ
- 2.1. Классификация углеводов. Физико-биологическое значение углеводов. Усвояемые и неусвояемые углеводы
- Функции пищевых волокон
- 2.2. Пищевые волокна. Превращение углеводов при производстве пищевых
продуктов. Методы определения углеводов в пищевых продуктах
- Функции углеводов
- Методы определения углеводов в пищевых продуктах
- Контрольные вопросы по теме «Углеводы»
- 2.1. Классификация углеводов. Физико-биологическое значение углеводов. Усвояемые и неусвояемые углеводы
- ТЕМА 3. ЛИПИДЫ
- 3.1. Строение и состав липидов. Жирнокислотный состав масел, жиров. Простые и сложные липиды. Основные источники липидов в питании. Пищевая ценность масел и жиров. Потребность организма в липидах
- 3.2. Холестерин, химическая природа. Содержание в пищевых продуктах. Схема переработки и использование жиров и масел. Химические превращения липидов при производстве и хранении продуктов
- Физиологическая роль холестерина
- Контрольные вопросы по теме «Липиды»
- ТЕМА 4. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
- 4.1. Роль минеральных веществ в организме человека. Макро- имикроэлементы. Токсичные элементы
- Роль минеральных элементов
- 4.2.Токсичные элементы. Распределение минеральных веществ в сырье и влияние технологической обработки. Методы определения минеральных веществ
- Изменения минеральных веществ в технологическом потоке
- Методы определения минеральных веществ
- Роль
- Роль-функции минеральных веществ
- Контрольные вопросы по теме «Минеральные вещества»
- 4.1. Роль минеральных веществ в организме человека. Макро- имикроэлементы. Токсичные элементы
- ТЕМА 5. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ
- 5.1. Органические кислоты, как регуляторы pH пищевых систем. Химическая
природа и физико-химические свойства пищевых кислот
- Две основные цели добавления кислот в пищевую систему
- 5.2. Влияние кислот на свойства дисперсных систем и качества пищевых продуктов. Принципы регламентации применения регуляторов pH пищевых систем
- 5.1. Органические кислоты, как регуляторы pH пищевых систем. Химическая
природа и физико-химические свойства пищевых кислот
- Контрольные вопросы по теме «Пищевые кислоты»
- ТЕМА 6. ФЕРМЕНТЫ
- 6.1. Общие свойства ферментов. Классификация и номенклатура ферментов. Применение ферментов в пищевых технологиях. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов
- 6 основных классов
- Применение ферментов
- Ферментативные методы анализа пищевых продуктов
- Контрольные вопросы по теме «Ферменты»
- 6.1. Общие свойства ферментов. Классификация и номенклатура ферментов. Применение ферментов в пищевых технологиях. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов
- ТЕМА 7. ВИТАМИНЫ
- 7.1. Роль водо- и жирорастворимых витаминов в питании. Значение и потребность витаминов
- 7.2. Содержание витаминов в сырье готовых продуктов. Витаминизация. Способы сохранения витаминов
- Жирорастворимые
- Витаминизация продуктов питания
- Изменения витаминов в технологическом потоке
- Рекомендуемая литература
Статистика использования
Количество обращений: 46
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |