Детальная информация
| Название | Совершенствование технологии производства бисквитного полуфабриката с использованием зеленого чая: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_02 - Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий |
|---|---|
| Авторы | Ананчук Мария Николаевна |
| Научный руководитель | Тимошенкова Ирина Алексеевна |
| Другие авторы | Несмелова Светлана Владимировна |
| Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
| Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2019 |
| Коллекция | Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция |
| Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
| Тип файла | Другой |
| Язык | Русский |
| Уровень высшего образования | Бакалавриат |
| Код специальности ФГОС | 19.03.04 |
| Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Права доступа | Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 13.07.2016 № 91 |
| Ключ записи | ru\spstu\vkr\1840 |
| Дата создания записи | 11.09.2019 |
Произведен анализ рынка мучных кондитерских изделий и характеристик зеленого чая, вследствие чего была обоснована актуальность использования зеленого чая в бисквитном полуфабрикате. Исследованы технологические показатели пшеничной муки, зеленого чая, их смесей и бисквитных полуфабрикатов с использованием зеленого чая. Также был спроектирован кондитерский цех по производству бисквитных изделий и профитролей. Рассчитаны площади помещений и оборудование на данном предприятии. Разработаны схемы производства для организации технологического процесса, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда.
The analysis of the market of flour confectionery products and characteristics of green tea was made, as a result of which the relevance of using green tea in biscuit semi-finished product was justified. The technological parameters of wheat flour, green tea, their mixtures and biscuit semi-finished products using green tea were studied. A confectionery shop for the production of biscuit products and profiteroles was also designed. Calculated space and equipment in the enterprise. Developed production schemes for the organization of the technological process, ensuring safe and comfortable working conditions.
