Детальная информация

Ключевая цель работы: разработка проекта ресторана на 64 посадочных места, которое будет расположено в арендуемом помещении с площадью 389 м2. Потенциальный контингент потребителей был обозначен в ходе проведённых маркетинговых исследований, разработана концепция проектируемого ресторана (бизнес-ланчи, крафтовые сыры), проведен анализ предполагаемых конкурентов. По расчётам производственной программы вычислено среднестатистическое количество потребителей в день – 266 человек и среднестатистическое количество выпускаемых блюд – 1218 ед. Меню проектируемого ресторана разработано исходя из сформированной концепции и специализации. Для всего ассортиментного перечня блюд составлена технологическая документация. Представлены схемы производственных процессов и функциональной взаимосвязи помещений. Проработано решение по компоновке ресторана, рассчитано производственное оборудование и площади основных помещений ресторана. Разработана комбинированная схема управления проектируемого кафе, штатное расписание и двухнедельный график выхода на работу для 28 работников. Обозначен перечень поставщиков используемого сырья. Обеспечение безопасности сотрудников и гостей проектируемого ресторана осуществляется за счет разработанного комплекса мер по охране труда. Осуществлено вычисление основополагающих микроэкономических параметров ресторана. Два года и шесть месяцев составляет срок самоокупаемости предполагаемого ресторана. При проведении маркетингового исследования использовались следующие базы данных Avito, 2GIS, Яндекс карты. Статистическую обработку экспериментальных данных осуществлялись с использованием пакета программ Microsoft Exel, Microsoft Word. При выполнении графической части использовался пакет программ nanoCA.

The key goal of the work: the development of a restaurant project for 64 seats, which will be located in a rented room with an area of 389 m2. The potential contingent of consumers was identified in the course of marketing research, the concept of the designed restaurant (business lunches, craft cheeses) was developed, and the analysis of potential competitors was carried out. According to the calculations of the production program, the average number of consumers per day was calculated - 266 people and the average number of dishes produced - 1218 units. The menu of the designed restaurant was developed based on the formed concept and specialization. Technological docu-mentation has been drawn up for the entire range of dishes. Schemes of production processes and functional interconnection of premises are presented. A solution was worked out for the layout of the restaurant, production equipment and areas of the main premises of the restaurant were calculated. A combined scheme for managing the projected cafe, staffing and a two-week schedule for going to work for 28 employees was developed. A list of suppliers of raw materials used is indicated. Ensuring the safety of employees and guests of the designed restaurant is carried out due to the developed set of labor protection measures. The calculation of the fundamental microeconomic parameters of the restaurant was carried out. Two years and six months is the payback period of the proposed restaurant. When conducting a marketing research, the following databases Avito, 2GIS, Yandex maps were used. Statistical processing of experimental data was carried out using the Microsoft Excel, Microsoft Word software package. When performing the graphic part, the nano-CAD software package was used.