Детальная информация

Данная работа посвящена исследованию влияния продуктов переработки Amygdalus communis на качество мучных кондитерских изделий. При написании литературного обзора использовались следующие наукометрические базы данных: РИНЦ, Scopus. Статистическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием пакета программ Microsoft Office. Задачи, которые решались в ходе исследования: - провести анализ химического состава муки ореха миндального; - изучить влияние продуктов переработки Amygdalus communis на дрожжевое и бездрожжевое тесто; - разработать технологию мучных кондитерских изделий с добавками продуктов переработки Amygdalus communis - провести контроль качества полученных мучных кондитерских изделий; - провести расчет пищевой и энергетической ценности полученных мучных кондитерских изделий. Объекты исследования: - продукт переработки Amygdalus communis; - тесто дрожжевое и бездрожжевое с добавками продукта переработки Amygdalus communis; - мучное кондитерское изделия «Коржик» с добавками продукта переработки Amygdalus communis. Работа выполнена на базе лаборатории химического анализа и лаборатории контроля качества ВШБиПП ИБСиБ. Комплексная оценка качества изделия «Коржик» на основе пшенично-миндальной мучной смеси позволила признать лучшим из исследуемых образцов «Коржик» с содержанием муки ореха миндального 20 % от массы мучной смеси.

This work is devoted to the study of the influence of processed products of Amygdalus communis on the quality of flour confectionery products. When writing the literary review, the following scientometric databases were used: RSCI, Scopus. Statistical processing of experimental data was carried out using the Microsoft Office software package. Tasks that were solved during the study: - to analyze the chemical composition of almond flour; - to study the effect of Amygdalus communis processed products on yeast and yeast-free dough; - to develop the technology of flour confectionery products with additives of processed products Amygdalus communis; - to carry out quality control of the obtained flour confectionery products; - to calculate the nutritional and energy value of the obtained flour confectionery products. Objects of research: - product of Amygdalus communis processing; - yeast and yeast-free dough with additives of Amygdalus communis processing product; - flour confectionery «Korzyk» with additives of the Amygdalus communis processing product.  The work was carried out on the basis of the laboratory of chemical analysis and the laboratory of quality control of VSHBIPP IBSiB. A comprehensive assessment of the quality of the product «Korzhik» based on wheat-almond flour mixture allowed us to recognize the best of the studied samples «Korzhik» with an almond flour content of 20 % by weight of the flour mixture.