Детальная информация

Объектом исследования являются полуфабрикаты из мяса индейки. Предметом данного исследования являются анализ рынка, классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов на примере котлет из индейки. Целью работы является проведение анализа рынка, изучению ассортимента и покупательских предпочтений при выборе мясных полуфабрикатов и оценка качества полуфабрикатов из мяса индейки. Были решены следующие задачи: − проанализировать факторы, формирующие и влияющие на качество полуфабрикатов из мяса индейки; − изучить рынок, ассортимент и потребительские предпочтения при выборе полуфабрикатов из мяса индейки; − провести сравнительную оценку качества полуфабрикатов из мяса индейки. Исследования проводились на базе лаборатории товароведения и экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров, социологический метод. Обработка экспериментальных данных проводилась с помощью программного обеспечения (пакета анализа данных) Microsoft Excel и Microsoft Word. На основании маркетингового исследования по выявлению потребительских предпочтений на рынке полуфабрикатов из мяса индейки было выявлено, что наибольшим спросом среди данных полуфабрикатов пользуются котлеты и фарш из мяса индейки, многие потребители при выборе продукции ориентируются на вкус и качество продукции. На основе данного анализа, был сделан вывод, что необходимо увеличить объем производимых полуфабрикатов из мяса индейки, а именно котлет из индейки и фарша из индейки. По итогам оценки качества полуфабрикатов из мяса индейки было установлено, что все исследуемые образцы полуфабрикатов из мяса индейки соответствовали стандартным требованиям по физико-химическим и органолептическим показателям. Полученные результаты работы могут использоваться торговыми и производственными предприятиями с целью формирования рационального ассортимента.

The object of the study is semi-finished turkey meat. The subject of this study is market analysis, classification and assortment of meat semi-finished products on the example of turkey cutlets. The purpose of the work is to conduct market analysis, study the assortment and consumer preferences when choosing meat semi-finished products and assess the quality of turkey meat semi-finished products. The following tasks were solved: − analyze the factors forming and influencing the quality of turkey meat semi-finished products; − to study the market, assortment and consumer preferences when choosing turkey meat semi-finished products; − to conduct a comparative assessment of the quality of turkey meat semi-finished products. The research was carried out on the basis of the Laboratory of Commodity Science and examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The work uses organoleptic and instrumental methods of assessing the quality of goods, the sociological method. The experimental data were processed using Microsoft Excel and Microsoft Word software (data analysis package). Based on a marketing study to identify consumer preferences in the market of turkey meat semi-finished products, it was revealed that cutlets and minced turkey meat are in the greatest demand among these semi-finished products, many consumers are guided by the taste and quality of products when choosing products. Based on this analysis, it was concluded that it is necessary to increase the volume of semi-finished turkey meat products, namely turkey cutlets and turkey minced meat. Based on the results of the evaluation of the quality of turkey meat semi-finished products, it was found that all the studied samples of turkey meat semi-finished products met the standard requirements for physico-chemical and organoleptic parameters. The obtained results of the work can be used by trade and manufacturing enterprises in order to form a rational assortment.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
  • 1.1. Химический состав и пищевая ценность котлет из индейки
  • 1.2. Сырье и технология производства полуфабрикатов из индейки
  • 1.3. Показатели качества котлет из индейки
  • 1.4. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению котлет из индейки
• 2. РЫНОЧНЫЕ ТЕНДЕНЦИИИ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА КОТЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ
  • 2.1. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов
  • 2.2. Анализ рынка мясных полуфабрикатов
  • 2.3. Маркетинговое исследование по выявлению потребительских предпочтений на рынке полуфабрикатов из мяса индейки
  • 2.4. Выводы по разделу
• 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ
  • 3.1. Объекты исследования
  • 3.2. Требования к маркировке
  • 3.3. Органолептический анализ
  • 3.4 Физико-химические методы исследования
  • 3.5. Результаты исследования
    • 3.5.2. Органолептические показатели качества
    • 3.5.3. Физико-химические показатели качества
  • 3.6. Выводы по разделу
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ