Разработана технология производства рыбного фарша с использованием рыбного белка на основе комбинированного рыбного фарша с добавками растительного происхождения крупы Киноа и смеси сухих порошков из свеклы и моркови. Изготовлены опытные образцы полуфабрикатов, определены их органолептические характеристики. Изучены физико-химические показатели функционального продукта с повышенной пищевой ценностью, содержание макро и микроэлементов.

A technology for the production of minced fish using fish protein based on combined minced fish with vegetable additives of Quinoa cereals and a mixture of dry powders from beets and carrots has been developed. Prototypes of semi-finished products were made, their organoleptic characteristics were determined. The physicochemical indicators of a functional product with increased nutritional value, the content of macro and microelements have been studied.