Детальная информация
| Название | Исследование и обоснование технологии производства безопасных рыбных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности: научный доклад: направление подготовки 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии» ; направленность 19.06.01_01 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» |
|---|---|
| Авторы | Турчинская Анна Викторовна |
| Научный руководитель | Пилипенко Татьяна Владимировна |
| Другие авторы | Асфондьярова Ирина Владимировна |
| Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли |
| Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2020 |
| Коллекция | Научные работы аспирантов/докторантов ; Общая коллекция |
| Тематика | Пищевые предприятия ; рыбные полуфабрикаты ; пищевая ценность ; semi-finished fish products ; nutritional value |
| УДК | 641.5:639 |
| Тип документа | Научный доклад |
| Тип файла | |
| Язык | Русский |
| Уровень высшего образования | Аспирантура |
| Код специальности ФГОС | 19.06.01 |
| Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| DOI | 10.18720/SPBPU/6/2020/vn20-24 |
| Права доступа | Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 11.04.2018 № 141 |
| Ключ записи | ru\spstu\vkr\9421 |
| Дата создания записи | 30.09.2020 |
Разработана технология производства рыбного фарша с использованием рыбного белка на основе комбинированного рыбного фарша с добавками растительного происхождения крупы Киноа и смеси сухих порошков из свеклы и моркови. Изготовлены опытные образцы полуфабрикатов, определены их органолептические характеристики. Изучены физико-химические показатели функционального продукта с повышенной пищевой ценностью, содержание макро и микроэлементов.
A technology for the production of minced fish using fish protein based on combined minced fish with vegetable additives of Quinoa cereals and a mixture of dry powders from beets and carrots has been developed. Prototypes of semi-finished products were made, their organoleptic characteristics were determined. The physicochemical indicators of a functional product with increased nutritional value, the content of macro and microelements have been studied.
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
| Интернет | Все |
|
Количество обращений: 235
За последние 30 дней: 20
