Таблица | Карточка | RUSMARC | |
Разрешенные действия: Прочитать Загрузить (12,8 Мб) Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Аннотация
Целью исследования является изучение химического состава полуобезжиренной муки кукурузного зародыша и разработка мучных кондитерских изделий с ее использованием. Теоретическая значимость диссертационной работы обусловлена комплексом исследований, направленных на изучение перспективного нетрадиционного источника пищевого сырья: полуобезжиренной муки кукурузного зародыша. Практическая значимость: расширен ассортимент мучных кондитерских изделий с повышенной биологической ценностью; разработаны и обоснованы рецептуры мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного источника пищевого сырья: полуобезжиренной муки кукурузного зародыша; разработаны комплекты технической и технологической документации (ТУ и ТИ) на песочное печенье и бисквиты с добавлением полуобезжиренной муки кукурузного зародыша.
The aim of the study is to study the chemical composition of semi-skimmed corn germ flour and develop flour confectionery products using it. The theoretical significance of the thesis is due to a set of studies aimed at studying a promising non-traditional source of food raw materials: semi-skimmed corn germ flour. Practical significance: expanded the range of flour confectionery products of high biological value; developed and proved recipe of flour confectionery products with use of non-food raw materials source: poluobnazhennoy flour corn germ; drafted sets of technical and technological documentation (TU, TI) on the shortbread and biscuits with the addition of poluobnazhennoy flour corn germ.
Права на использование объекта хранения
Статистика использования
Количество обращений: 28
За последние 30 дней: 6 Подробная статистика |