Детальная информация
| Название | Технология продукции общественного питания: учебник. — 2 изд., перераб. и доп. |
|---|---|
| Авторы | Ратушный Александр Сергеевич; Баранов Борис Алексеевич |
| Организация | Мичуринский государственный аграрный университет; Российская международная академия туризма, Московский ф-л; Саратовская государственная юридическая академия; Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова |
| Выходные сведения | Москва: ИНФРА-М, 2020 |
| Коллекция | ЭБС "znanium.com"; Общая коллекция |
| Тематика | Пищевые предприятия |
| УДК | 664 |
| Тип документа | Учебник |
| Тип файла | Другой |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU\infra-m\znanium\bibl\1031132 |
| Дата создания записи | 07.09.2020 |
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Количество обращений: 38
За последние 30 дней: 2
