Детальная информация

Название: Технология продукции общественного питания: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". — 2-е изд., перераб. и доп.
Авторы: Ратушный Александр Сергеевич; Баранов Борис Алексеевич
Выходные сведения: Москва: ИНФРА-М, 2020
Коллекция: ЭБС "znanium.com"; Общая коллекция
Тематика: Технология; Пищевые предприятия; общественное питание; учебники и пособия для вузов
УДК: 642.5(075.8); 641.51/.54(075.8)
Тип документа: Учебное издание
Язык: Русский
Код специальности ОКСО: 19.04.04; 19.03.02; 19.03.04
Группа специальностей ОКСО: 190000 - Транспортные средства
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)

Разрешенные действия: Посмотреть

Аннотация

В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Статистика использования

stat Количество обращений: 8
За последние 30 дней: 1
Подробная статистика