Детальная информация
| Название | Теоретические и практические аспекты разработки функциональных хлебобулочных изделий |
|---|---|
| Авторы | Степычева Н. В.; Петрова С. Н. |
| Выходные сведения | Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2022 |
| Коллекция | ЭБС "Айбукс.ру/ibooks.ru"; Общая коллекция |
| Тематика | Пищевые предприятия |
| УДК | 664 |
| Тип документа | Учебник |
| Тип файла | Другой |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | ru\spstu\edu\3969 |
| Дата создания записи | 14.02.2022 |
В учебном пособии рассмотрены научные и практические аспекты создания функциональных хлебобулочных изделий, представлены научнообоснованные технологии создания продуктов функционального питания, реализуемые в производстве. Приведены расчеты пищевой ценности хлебобулочных изделий, обогащенных различными функциональными пищевыми ингредиентами, которые позволяют оценить влияние выбранных добавок на макро- и микронутриентный состав продукта, определить их оптимальные дозировки и степень удовлетворения суточной потребности человека в данном ингредиенте. Учебное пособие предназначено для подготовки студентов очной и заочной форм обучения бакалавриата по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Количество обращений: 28
За последние 30 дней: 1
