В учебном пособии рассмотрены способы получения, строения, свойства и реакции углеводородов. В доступной форме даются сведения о квантовохимической природе простых и кратных связей. Материал представлен последовательно в соответствии с принципом «от простого к сложному» и состоит из двух частей. Первая часть включает семь глав, посвященных основным теоретическим понятиям и концепциям органической химии, а также основным классам углеводородов: алканам, алкенам, диеновым углеводородам, алкинам, алициклическим и ароматическим углеводородам. В конце каждой главы приведены вопросы и задачи для контроля полученных знаний. Излагаются современные взгляды на механизмы важнейших реакций. Большое внимание уделено практическому использованию достижений органической химии. Вторая часть включает лабораторные работы, которые позволят студентам закрепить теорию по наиболее сложным разделам курса. Изложены основные правила работы в лаборатории органической химии. После каждой лабораторной работы приведены вопросы для самопроверки и закреплению полученных навыков. Рекомендовано для бакалавров, обучающихся по направлениям 19.03.01 «Биотехнология» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также магистрантов (направление 19.04.01) «Биотехнология» и аспирантов (направление 19.06.01) «Промышленная экология и биотехнология».