Детальная информация
| Название | Биотехнология мясных продуктов: Учебное пособие для вузов |
|---|---|
| Авторы | Рогов А. Ф. |
| Выходные сведения | Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2026 |
| Коллекция | ЭБС "Айбукс.ру/ibooks.ru" ; Общая коллекция |
| Тематика | Пищевые предприятия ; Биотехнология |
| УДК | 664:60(075.8) |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Доступ только с авторизованных компьютеров.; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать) |
| Ключ записи | ru\spstu\edu\4274 |
| Дата создания записи | 18.03.2026 |
В пособии рассмотрена эволюция биотехнологии, ее современные достижения и конвергенция с искусственным интеллектом. Детально проанализированы состав, структурно-механические и функциональнотехнологические свойства мяса (водосвязывающая, жироудерживающая способность), биохимические изменения тканей. Освещены технологии получения мясных эмульсий, в том числе из замороженного сырья, и принципы создания белково-жировых композиций. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям «Биотехнология» и «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов мясной отрасли.
...
