Детальная информация
| Название | Менеджмент качества жировых товаров: учебное пособие. — Менеджмент качества жировых товаров, 2031-06-07 |
|---|---|
| Авторы | Рудаков, О. Б. ; Лесникова, Э. П. ; Семенова, И. Н. ; Полянский, К. К. |
| Выходные сведения | Москва: Ай Пи Ар Медиа, 2021 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | экспертиза ; жировой товар ; пищевой жир ; менеджмент качества ; масложировая продукция ; товароведение |
| УДК | 339 |
| ББК | 36.95 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Лицензия до 07.06.2031; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f108362 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества. Представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности. Даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, описаны методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплин «Экспертиза и оценка молочных и жировых товаров» (направление подготовки 38.03.07 «Товароведение»), «Товароведение молочно-жировых товаров», «Товароведение и экспертиза товаров» (направление подготовки 38.03.06 «Торговое дело»), «Теорети-ческие основы товароведения и экспертизы» (направление подготовки 38.03.02 «Менеджмент»), «Теоретические основы товароведения и экспертизы пищевых продуктов» (направление подготовки 27.03.02 «Управление качеством»).
