Детальная информация
| Название | Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания: учебное пособие для спо. — Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания, 2031-11-11 |
|---|---|
| Другие авторы | Алексашина, С. А. |
| Выходные сведения | Саратов: Профобразование, 2022 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | химия цвета ; химия вкуса ; химия аромата ; общественное питание ; пищевая добавка ; срок годности |
| УДК | 664 |
| ББК | 36.98 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 11.11.2031 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f116315 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
В учебном пособии представлены материалы по теоретическим основам пищевых добавок в общественном питании, классификация пищевых добавок, их цели применения и назначение, биологическая безопасность, мутагенность и цифровая кодификация. Отдельно рассмотрены вещества, способствующие улучшению внешнего вида, вкуса и цвета пищевых продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов общественного питания, увеличивающие сроки годности продуктов общественного питания, способствующие эффективному протеканию технологических процессов. Издание предназначено для изучения дисциплины «Пищевые добавки, применяемые в общественном питании» по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
