Детальная информация
| Название | Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса (Технология мучных кулинарных изделий): учебное пособие. — Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса (Технология мучных кулинарных изделий), 2028-04-01 |
|---|---|
| Авторы | Дерканосова, А. А. ; Домбровская, Я. П. ; Белокурова, Е. В. |
| Выходные сведения | Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2021 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | индустрия питания ; ресторанный бизнес ; технология производства ; продукция питания ; мучные изделия ; органолептические показатели |
| УДК | 664 |
| ББК | 36.83 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 01.04.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f119655 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организации общественного питания». Изложены научные и практические основы технологии мучных изделий (вафли, пряники, кексы, рулеты, пирожные, торты, пирожки и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных изделий, рецептуры, условия и сроки хранения.
...
