Детальная информация
| Название | Технология производства продуктов питания функционального назначения: учебное пособие. — Технология производства продуктов питания функционального назначения, 2030-07-01 |
|---|---|
| Авторы | Трубина, И. А. ; Скорбина, Е. А. |
| Выходные сведения | Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2022 |
| Коллекция | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Тематика | технология производства ; продукты питания ; пищевые продукты ; функциональные ингредиенты ; качество ; сырье ; мясные продукты |
| УДК | 637.5 |
| ББК | 51.23 |
| Тип документа | Учебник |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Гарантированный срок размещения до 01.07.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Дополнительно | Новинка |
| Ключ записи | RU2fPROFSPO2f129610 |
| Дата создания записи | 10.09.2026 |
Приведены общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов, принципы создания функциональных продуктов питания, рассмотрены методы контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов. Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по следующим направлениям: 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания; 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения, аспирантов, а также может быть полезно для специалистов мясной промышленности.
